GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI MUFFIN TAMOCO BERBAHAN DASAR TEPUNG TALAS TEPUNG MOCAF DAN COKELAT SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN TINGGI BESI PADA REMAJA PUTRI ANEMIA

Holilah Naulany, Siti and Mahmudah, Umi and Gumilar, Mulus (2024) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI MUFFIN TAMOCO BERBAHAN DASAR TEPUNG TALAS TEPUNG MOCAF DAN COKELAT SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN TINGGI BESI PADA REMAJA PUTRI ANEMIA. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (189kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (302kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (229kB)
	Text Abstrak.pdf Download (470kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (405kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (538kB)
	Text BAB I.pdf Download (504kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (826kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (508kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (544kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (629kB)
	Text BAB VI.pdf Download (295kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (496kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (395kB)

Abstract

Kesehatan Bandung. Pembimbing : Umi Mahmudah, S. Gz. M. Gizi Remaja putri merupakan kelompok yang rentan mengalami anemia ditunjukkan dengan prevalensi anemia yang terjadi pada remaja putri di Kota Bogor yakni 20.9% yakni lebih tinggi dari angka nasional. Besarnya prevalensi anemia erat kaitannya dengan konsumsi zat besi (Fe). zat besi (Fe) sebagai komponen penyusun hemoglobin sebagai upaya mengatas anemia pada remaja putri. Diperlukan pemenuhan asupan zat besi (Fe) yang mencukupi dalam rangka meminimalisir kasus anemia tersebut. Konsumsi asupan besi (Fe) yang adekuat sangat harus dilakukan dalam konsumsi harian. Salah satu usaha untuk menanggulangi masalah angka anemia di Indonesia yaitu melalui pemberian makanan selingan tinggi besi. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi muffin tamoco berbahan dasar tepung talas, tepung mocaf dan cokelat sebagai alternatif makanan selingan tinggi besi pada remaja putri anemia. Bahan utama pada penelitian ini adalah tepung talas yang mengandung 10,7 mg zat besi (Fe) dan tepung mocaf tinggi besi mengandung 15,8 mg zat besi (Fe). Desain penelitian yang digunakan adalah desain eksperimental dengan uji organoleptic berupa warna, rasa, aroma, tekstur dan overall. Hasil penilaian terhadap produk muffin tamaco dari warna paling banyak disukai adalah imbangan 50%:50%, rasa paling disukai adalah imbangan 30%:70%, aroma paling banyak disukai adalah 70%:30%, tekstur paling disukai adalah imbangan 50%:50%, dan overall paling banyak disukai adalah imbangan 50%:50%. Responden dalam penelitian ini yaitu mahasiswa gizi Poltekkes Kemenkes Bandung berjumlah 30 orang. Disarankan muffin ini sebagai alternatif makanan selingan pada remaja putri anemia dan menjadi sumber penghasilan wirausaha produk makanan bergizi yang terjangkau.

Actions (login required)

View Item