Gambaran Tingkat Kesukaan dan Nilai Gizi Formula BMC Berbasis Tepung Ikan Gabus, Tepung Kacang Merah dan Tepung Pisang Ambon pada Snack Bar sebagai Makanan Selingan Alternatif Bagi Remaja Anemia

Rizky, Cindy Puspa Ayu and Hastuti, Widi and Gumilar, Mulus and Judiono, Judiono (2020) Gambaran Tingkat Kesukaan dan Nilai Gizi Formula BMC Berbasis Tepung Ikan Gabus, Tepung Kacang Merah dan Tepung Pisang Ambon pada Snack Bar sebagai Makanan Selingan Alternatif Bagi Remaja Anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text cover.pdf - Published Version Download (62kB)
	Text abstrak.pdf - Published Version Download (9kB)
	Text kata pengantar.pdf - Published Version Download (245kB)
	Text daftar isi.pdf - Published Version Download (397kB)
	Text bab 1.pdf - Published Version Download (272kB)
	Text bab 2.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (664kB)
	Text bab 3.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (175kB)
	Text bab 4.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (488kB)
	Text bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (580kB)
	Text bab 6.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text daftar pustaka.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (298kB)
	Text Lembar Persetujuan dan Pengesahan.pdf - Published Version Download (615kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf - Published Version Download (1MB)

Abstract

Puspa, Cindy. 2020. Gambaran Tingkat Kesukaan dan Nilai Gizi Formula BMC Berbasis Tepung Ikan Gabus, Tepung Kacang Merah dan Tepung Pisang Ambon pada Snack Bar Sebagai Makanan Selingan Alternatif Bagi Remaja Anemia. Tugas Akhir. Program Diploma 3. Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing : Widi Hastuti, SKM, MKM Prevalensi anemia remaja putri setiap tahun meningkat dari 37,1% menjadi 48,9% di taun 2018. Kandungan protein dan zat besi yang tinggi terdapat pada ikan gabus serta kandungan asam amino yang lengkap dapat membantu penyerapan zat besi non heme pada kacang merah endul. Vitamin c pada pisang ambon lumut dapat meningkatan penyerapan zat besi. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran tingkat kesukaan dan nilai gizi formula BMC berbasis tepung ikan gabus, tepung kacang merah dan tepung pisang ambon pada snack bar sebagai makanan selingan alternatif bagi remaja anemia. Desain experimental dengan membuat 3 formulasi tepung ikan gabus, tepung kacang merah dan tepung pisang ambon yaitu 40% : 20% : 40%, 40% : 25% : 35%, 40% :30% : 30% pada snack bar. Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dilakukan 1 kali tanpa ada pengulangan. Parameter yang diujikan yaitu warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji kesukaan dilakukan panelis agak terlatih sebanyak 30 orang yang tidak memiliki riwayat alergi terhadap ikan. Data hasil uji kesukaan yang diperoleh kemudian dianalisis dan disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi. Perhitungan nilai gizi berdasarkan bahan makanan yang digunakan dengan alat ukur TKPI. Tingkat penerimaan menunjukkan bahwa yang paling diterima adalah formulasi 40% tepung ikan gabus, 30% tepung kacang merah dan 30% tepung pisang ambon 3 dengan persentase warna 83.3%, rasa 67%, aroma 50% dan tekstur 70%. Kata kunci : snack bar, ikan gabus, anemia, zat besi.

Actions (login required)

View Item