Daya Terima dan Nilai Gizi Nugget Berbasis Ikan Kembung (Rastrelliger) dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar

Dewi Prasasti, Tresna and Pusparini, Pusparini and Rosmana, Dadang and Sulaeman, Agus (2024) Daya Terima dan Nilai Gizi Nugget Berbasis Ikan Kembung (Rastrelliger) dan Daun Kelor (Moringa Oleifera) sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Protein untuk Anak Sekolah Dasar. Undergraduate thesis, Poltekkes Kemenkes Bandung.

	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Cover.pdf Download (104kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Lembar Persetujuan Pembimbing.pdf Download (182kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Lembar Persetujuan Penguji.pdf Download (134kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Abstrak.pdf Download (208kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Daftar Isi.pdf Download (202kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB I.pdf Download (1MB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (397kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_BAB VII.pdf Download (215kB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Daftar Pustaka.pdf Download (1MB)
	Text TRESNA DEWI PRASASTI_Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (101kB)

Abstract

Salah satu masalah gizi yang umumnya ditemukan pada anak usia sekolah adalah stunting. Menurut Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) tahun 2022, prevalensi stunting adalah 21,6% turun 2,8% dari tahun 2021. Pengembangan produk nugget dapat digunakan sebagai alternatif selingan tinggi protein sebagai salah satu upaya pencegahan dan penanggulangan stunting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi nugget berbasis ikan kembung dan daun kelor terhadap sifat organoleptik dan kadar protein formulasi terbaik produk. Metode penelitian menggunakan desain eksperimen dengan rancangan acak lengkap. Formulasi nugget diperoleh dari hasil perhitungan, formulasi ikan kembung dan daun kelor, F1 (90%:10%), F2 (85:15%), F3 (80%:20%). Uji hedonik dilakukan untuk mengetahui sifat organoleptik produk nugget dan uji kandungan protein untuk mengetahui kadar prorein dengan metode mikro kjeldahl. Hasil penelitian menunjukan bahwa ada perbedaan yang bermakna yaitu pada aspek rasa. Kemudian secara overall produk yang di unggulkan adalah formula 3. Kadar protein formula 3 perporsi adalah 10,8 gram memenuhi kecukupan protein sebesar 235%. Produk nugget formula 3 dapat digunakan sebagai alternatif makanan selingan untuk pencegahan stunting. Penelitian lebih lanjut dengan memberikan produk tersebut terhadap anak sekolah dasar.

Actions (login required)

View Item