Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) pada Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias Garlepinus) Sebagai Alternatif Makanan Lauk Hewani Tinggi Protein bagi Balita Gizi Kurang

Luthfiyah Khansa, Khalda and Agung S, Fred Agung S and Pusparini, Pusparini (2024) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Penambahan Daun Kelor (Moringa Oleifera) pada Abon Ikan Lele Dumbo (Clarias Garlepinus) Sebagai Alternatif Makanan Lauk Hewani Tinggi Protein bagi Balita Gizi Kurang. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (110kB)
	Text Cover.pdf Download (110kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (277kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (224kB)
	Text Abstrak.pdf Download (67kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (162kB)
	Text BAB I.pdf Download (146kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (290kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (126kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (136kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (329kB)
	Text BAB VI.pdf Download (65kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (127kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (885kB)

Abstract

Kurangnya konsumsi makanan yang mengandung protein, mineral lainnya dan penyakit infeksi yang dialami oleh balita adalah salah satu faktor penyebab gizi kurang pada balita. Abon merupakan makanan lauk hewani pendamping nasi bagi semua kalangan terutama pada balita. Modifikasi abon menggunakan bahan ikan lele dumbo dan daun kelor merupakan upaya meningkatkan kandungan zat gizi protein, serat dan juga zat besi untuk mencegah gizi kurang. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui imbangan, kandungan nilai gizi, daya terima, dan analisis biaya abon ikan lele dumbo dan daun kelor sebagai makanan lauk hewani tinggi protein bagi gizi kurang. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif eksperimental dengan jumlah 30 panelis agak terlatih. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer (warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall) meliputi pengujian sifat organoleptik produk. Imbangan yang paling disukai adalah imbangan 1 dengan 65% ikan lele dumbo dan 35% daun kelor. Hasil dari analisis gizi dengan mengkonsumsi 1 porsi produk protein tertinggi terdapat pada imbangan 1 sebesar 9,82 gram, kandungan serat dan zat besi paling tinggi terdapat pada imbangan 3 kandungan serat sebesar 0,65 gram dan zat besi sebesar 0,68 mg. Rekomendasi dari penelitian ini yaitu bagi yang akan membuat produk ini sebaiknya membuat dengan menggunakan Imbangan 1 (65%:35%) karena dari aspek warna, aroma, rasa cenderung lebih disukai. Selain itu, dari nilai gizi dan juga biaya produksi imbangan 1 cenderung lebih unggul dibandingkan dengan imbangan 2 dan 3. Kata Kunci : balita gizi kurang, lauk hewani, protein, ikan lele dumbo, daun kelor

Actions (login required)

View Item