Gambaran Sifat Organoleptik Nugget Ikan Patin (Pangasius, Sp.) Dan Tepung Tempe sebagai Alternatif Makanan Tambahan Tinggi Energi Dan Protein Untuk Mencegah Ibu Hamil KEK

Nurvariza, Yusi and Agung Suprihartono, Fred and Pusparini, Pusparini (2024) Gambaran Sifat Organoleptik Nugget Ikan Patin (Pangasius, Sp.) Dan Tepung Tempe sebagai Alternatif Makanan Tambahan Tinggi Energi Dan Protein Untuk Mencegah Ibu Hamil KEK. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (28kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (222kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (106kB)
	Text Abstrak.pdf Download (10kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (38kB)
	Text BAB 1.pdf Download (78kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (239kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (25kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (158kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (253kB)
	Text BAB 6.pdf Download (7kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (87kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (350kB)

Abstract

Prevalensi risiko KEK pada ibu hamil (15-49 tahun) menurut Rikesdas tahun 2018 masih cukup tinggi yaitu sebesar 17,3%. KEK merupakan salah satu masalah kurang gizi yang disebabkan oleh asupan gizi yang tidak seimbang sehingga menyebabkan kekurangan energi dalam waktu yang cukup lama. Ibu hamil dengan ukuran LILA kurang dari < 23,5 cm mempunyai risiko lebih tinggi untuk melahirkan bayi BBLR dibandingkan dengan ibu dengan lingkar lengan lebih dari 23,5 cm. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran sifat organolepik nugget ikan patin (pangasius, sp.) dan tepung tempe sebagai alternatif makanan tambahan tinggi energi dan protein untuk mencegah ibu hamil KEK. Desain penelitian yang digunakan yaitu desain studi eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan imbangan ikan patin dan tepung tempe 85%:15%, 70%:30%, 55%:45%. Metode penelitian menggunakan pengujian sifat organoleptik melipui warna, rasa, aroma, teksur dan overall dengan uji hedonik 7 skala numerik oleh 30 panelis agak terlatih. Perhitungan nilai gizi dengan menggunakan alat ukur TKPI 2020. Data hasil uji kesukaan yang di peroleh kemudian dianalisis dan disajikan dalam bentuk distribusi frekuensi. Hasil uji organoleptik nugget ikan patin dan tepung tempe terhadap aroma, rasa, warna, tekstur, dan overall yang paling disukai adalah F3 (55%:45%). Berdasarkan analisis zat gizi nugget ikan patin dan tepung tempe per 214 gram pada F3 (55%:45%) mengandung nilai gizi energi 716,5 kkal, protein 43,4 gr, lemak 34,3 gr dan karbohidrat 55,9 gr. Disarankan pada penelitian selanjutnya, sebaiknya produk uji cobakan langsung kepada sasaran yaitu ibu hamil usia 19-29 tahun agar terlihat bagaimana pengaruh pemberian produk nugget ikan patin dan tepung tempe untuk mencegah KEK. Kata kunci : Nugget, Ikan patin (Pangasius, Sp.), Tepung Tempe, Ibu hamil KEK

Actions (login required)

View Item