Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Kaki Naga Berbahan Ikan Patin (Pangasius polyuranodon) dan Tempe (Rhizopus oryzae) sebagai Alternatif Makanan Selingan Remaja Putri Anemia

Putri Permana, Deswita and Hastuti, Widi and Sulaeman, Agus (2024) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Kaki Naga Berbahan Ikan Patin (Pangasius polyuranodon) dan Tempe (Rhizopus oryzae) sebagai Alternatif Makanan Selingan Remaja Putri Anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (47kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING.pdf Download (371kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (372kB)
	Text BAB I.pdf Download (128kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (92kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (166kB)
	Text DESWITA PUTRI PERMANA V.pdf Restricted to Repository staff only Download (286kB)
	Text DESWITA PUTRI PERMANA VI.pdf Download (102kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (101kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (338kB)

Abstract

Anemia merupakan suatu kondisi dimana sel darah merah dalam tubuh lebih rendah dari batas normal. Ikan patin dan tempe adalah bahan pangan lokal tinggi protein dan besi yang dapat dijadikan bahan dasar produk kaki naga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi ikan patin dan tempe pada pembuatan produk kaki naga terhadap sifat organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, overall) dan zat gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, besi) yang dibandingkan dengan Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2020. Penelitian yang dilakukan menggunakan desain eksperimental untuk mendapatkan tiga formulasi ikan patin dan tempe yang berbeda yakni 50%:50%, 33%:67% dan 67%:33%. Uji sifat organoleptik dilakukan oleh 30 panelis mahasiswa Jurusan Gizi Poltekkes Bandung. Hasil penelitian menyatakan kaki naga formulasi ikan patin dan tempe 67%:33% unggul dalam uji organoleptik dan formulasi ikan patin dan tempe 33%:67% unggul dalam nilai zat gizi. Peneliti mengharapkan adanya penelitian lebih lanjut mengenai intervensi kaki naga ikan patin dan tempe sebagai alternatife makanan selingan remaja putri anemia. Kata kunci : Kaki naga, ikan patin, tempe, zat gizi, sifat organoleptik.

Actions (login required)

View Item