GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN ZAT GIZI MOCHI TEPUNG KETAN HITAM DENGAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI BESI UNTUK REMAJA PUTRI ANEMIA

amdhany Permana Putra, Krishna R and Mahmudah, Umi and Nur Fauziyah, Roro (2024) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN ZAT GIZI MOCHI TEPUNG KETAN HITAM DENGAN TEPUNG KACANG MERAH SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN TINGGI BESI UNTUK REMAJA PUTRI ANEMIA. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover-1.pdf Download (413kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (164kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (184kB)
	Text Abstrak-1.pdf Download (180kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (279kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (300kB)
	Text BAB I.pdf Download (321kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (769kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (289kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (567kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (832kB)
	Text BAB VI.pdf Download (186kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (195kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (223kB)

Abstract

ABSTRAK Putra, Krishna Ramdhany Permana. 2024. Gambaran Sifat Organoleptik dan Zat Gizi Mochi Tepung Ketan Hitam dengan Tepung Kacang Merah sebagai Alternatif Makanan Tinggi Besi Untuk Remaja Putri Anemia. Tugas Akhir. Program Studi Program Diploma Tiga. Jurusan Gizi. Kemenkes Politeknik Kesehatan Bandung. Pembimbing: Umi Mahmudah, S.Gz., M.Gizi Anemia merupakan masalah kesehatan global yang memengaruhi jutaan remaja di seluruh dunia. Anemia disebabkan oleh beberapa faktor salah satunya yaitu kurangnya asupan zat besi. Bahan makanan yang mengandung tinggi zat besi yaitu tepung kacang merah. Kue mochi memiliki bentuk yang sederhana, tekstur yang lembut dan rasa yang manis sehingga disukai semua kalangan terutama generasi muda. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan zat gizi mochi tepung ketan hitam dengan tepung kacang merah sebagai alternatif makanan tinggi besi untuk remaja putri anemia. Desain pada penelitian ini adalah desain experimental dengan 3 jenis formulasi yaitu formula 1 (30%:70%), formula 2 (50%:50%), dan formula 3 (70%:30%). Kemudian, produk diuji organoleptik dan dianalisis menggunakan uji hedonik dengan jumlah sampel panelis agak terlatih sebanyak 30 orang. Warna yang disukai adalah formula 2 dengan skor 5.6. Aroma yang disukai adalah formula 3 dengan skor 5.6. Rasa yang disukai adalah formula 3 dengan skor 5.77. Tekstur yang disukai adalah formula 1 dengan skor 5.37. Tingkat kesukaan panelis tertinggi yaitu pada formula 1 (30%:70%).Mochi formula 1 (30%:70%) memiliki penampilan keseluruhan yang pas dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Setiap satu sajian mochi formula 1 mengandung energi 260 kkal, protein 12,8 g, lemak 5,85 g, karbohidrat 60,2 g, dan zat besi 6,92 mg. Mochi formula 1 direkomendasikan sebagai alternatif selingan sumber besi pada remaja putri anemia. Hal ini didasarkan pada hasil uji kesukaan yang unggul dan nilai gizi yang sudah mencukupi kebutuhan. Kata kunci: tepung ketan hitam, tepung kacang merah, mochi, organoleptik, nilai gizi

Actions (login required)

View Item