PENGARUH FORMULASI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus), WORTEL (Daucus carota L), SAWI HIJAU (Brassica juncea) TERHADAP KADAR SERAT DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN

Alifia Syifa Annisa Febrianti, Alifia and Mulus Gumilar,DFSN,M.Kes, Mulus Gumilar and Asep Iwan Purnawan SKM,M.Si.Med, Asep Iwan and Ir.Agus Sulaeman,M.Kes, Agus Sulaeman (2020) PENGARUH FORMULASI BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus), WORTEL (Daucus carota L), SAWI HIJAU (Brassica juncea) TERHADAP KADAR SERAT DAN ORGANOLEPTIK SELAI LEMBARAN. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf - Published Version Download (178kB)
	Text ABSTRAK.pdf - Published Version Download (148kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf - Published Version Download (231kB)
	Text Lembar Persetujuan Pembimbing.pdf - Published Version Download (194kB)
	Text Lembar Persetujuan Penguji.pdf - Published Version Download (662kB)
	Text Daftar Isi.pdf - Published Version Download (201kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.pdf - Published Version Download (147kB)
	Text DAFTAR TABEL.pdf - Published Version Download (149kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (282kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.pdf - Published Version Download (245kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (260kB)
	Text BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (791kB)
	Text BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (332kB)
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (344kB)
	Text BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (446kB)
	Text BAB VI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (428kB)
	Text BAB VII.pdf - Published Version Download (146kB)
	Text LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text Artikel Naskah Publikasi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (749kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf - Published Version Download (579kB)

Abstract

Febrianti, Alifia Syifa Annisa. 2020. Pengaruh Formulasi Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus), Wortel (Daucus carota L), Sawi Hijau (Brassica juncea) Terhadap Kadar Serat Dan Organoleptik Selai Lembaran. Skripsi, Program Studi Gizi dan Dietetika Program Sarjana Terapan, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing : Mulus Gumilar,DFSN,M.Kes. Terdapat hubungan antara masalah gizi dengan asupan serat. Salah satu masalah gizi yaitu kanker kolon memiliki hubungan erat dengan asupan serat. . Dalam memenuhi kecukupan serat bagi orang dewasa, dibutuhkan makanan kaya serat. Rata-rata tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum yaitu sebesar 10.5 gram/orang/hari, baru mencapai sekitar separuh dari kecukupan serat yang dianjurkan.Formula Selai lembaran buah naga merah, sawi hijau, dan wortel terdiri dari buah naga merah, sawi hijau, dan wortel. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi produk Selai Lembaran buah naga merah, sawi hijau, dan wortel. Metode penelitian yang digunakan yaitu eksperimen dan uji hedonik untuk mengetahui sifat organoleptik, metode gravimetri untuk uji serat kasar. Formulasi buah naga merah, wortel, dan sawi hijau terbagi menjadi 3 formula yaitu imbangan buah naga merah, wortel, sawi hijau F1 (50% : 25% : 35%), imbangan buah naga merah, wortel, sawi hijau F2 (40% : 30% : 30%), imbangan buah naga merah, wortel, sawi hijau F3 (45% : 35% : 20%). Hasil selai lembaran yang disukai panelis adalah selai lembaran formula tiga (45%:35%:20%) dengan persentase 46,70 % disukai dari segi rasa dan persentase 36,70 % disukai dari segi tekstur. Kandungan serat pada selai lembaran buah naga merah, wortel, dan sawi hijau yaitu 2,0893 % untuk formula satu, 2,0352 % untuk formula dua, 2,0314 % untuk formula tiga. Kata Kunci : Buah Naga Merah Wortel dan Sawi Hijau, Sifat Organoleptik.

Actions (login required)

View Item