Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Soygreen Formula Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Zat Besi untuk Remaja Putri

Shela, Shela Amelia Safira and Mulus Gumilar, Mulus Gumilar and Maryati Dewi, Maryati Dewi (2021) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Soygreen Formula Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Tepung Kacang Kedelai (Glycine max) sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Zat Besi untuk Remaja Putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (226kB)
	Text COVER.pdf Download (154kB)
	Text Lembar Persetujuan dan Pengesahan.pdf Download (209kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (53kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (48kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (101kB)
	Text BAB I.pdf Download (34kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (263kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (22kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (101kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (298kB)
	Text BAB VI.pdf Download (19kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (32kB)

Abstract

Masalah gizi yang banyak terjadi pada remaja di Indonesia, khususnya remaja putri yaitu anemia defisiensi besi. Remaja putri lebih berisiko mengalami anemia karena mengalami menstruasi setiap bulannya dan sedang dalam masa pertumbuhan sehingga membutuhkan asupan zat besi yang lebih banyak. Kacang hijau dan kacang kedelai merupakan salah satu sumber zat besi yang mudah ditemukan dimasyarakat. Kedua bahan tersebut dapat dimanfaatkan untuk membuat makanan selingan, contohnya produk cookies yang sangat populer di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan nilai gizi cookies soygreen formula tepung kacang hijau dan tepung kacang kedelai. Desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan 3 jenis perlakuan (75% : 25%, 50% : 50%, 25% : 75%). Cookies dari 3 perlakuan yang berbeda diuji sifat organoleptiknya dengan uji hedonik oleh 30 orang panelis agak terlatih meliputi kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Berdasarkan hasil penelitian, cookiesi formula A memiliki penerimaan yang lebih baik dibandingkan formula B dan formula C. Berdasarkan perhitungan nilai gizi perhidangannya, cookies formula A mengandung energi sebesar 238,347 kkal, protein 5,603 g, lemak 14,842 g, karbohidrat 21,724 g, dan Fe 1,404 mg. Kepada masyarakat yang ingin membuat cookies soygreen, dilihat dari segi organoleptik dan nilai gizinya disarankan menggunakan formula A. Kata kunci: Cookies, Tepung Kacang Hijau, Tepung Kacang Kedelai, Zat Besi, Anemia

Actions (login required)

View Item