Analisis Kualitas Snack Bar Formulasi Tepung Kacang Tunggak dan Ikan Bandeng Sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi Bagi Remaja Putri

Dewi, Yusrina Yuliati and Judiono, Judiono and Hastuti, Widi and Mahmudah, Umi (2021) Analisis Kualitas Snack Bar Formulasi Tepung Kacang Tunggak dan Ikan Bandeng Sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi Bagi Remaja Putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (30kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (8kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (189kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING.pdf Download (166kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PENGUJI.pdf Download (22kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (133kB)
	Text DAFTAR TABEL.pdf Download (164kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.pdf Download (153kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (154kB)
	Text BAB I.pdf Download (21kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (184kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (37kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (240kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (144kB)
	Text BAB VII.pdf Download (6kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (140kB)
	Text RIWAYAT HIDUP.pdf Restricted to Repository staff only Download (20kB)

Abstract

Dewi, Yusrina Yuliati. 2021. Analisis Kualitas Snack bar Formulasi Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata Subsp. Unguiculata) Dan Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi Bagi Remaja Putri. Skripsi. Program Sarjana Terapan Gizi . Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kementrian Kesehatan Bandung. Pembimbing : Dr. Judiono, MPS Snack bar kacang tunggak ikan bandeng adalah makanan selingan dengan bahan baku utama yaitu tepung kacang tunggak dan tepung ikan bandeng. Snack bar dibutuhkan untuk remaja putri yang dapat bermanfaat dalam menambah zat besi dan protein sehingga dapat mencegah terjadinya anemia zat besi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui formulasi snack bar kacang tunggak ikan bandeng yang sesuai dengan sifat organoleptik, kadar protein, dan kadar zat besi. Desain penelitian studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Metode penelitian menggunakan uji hedonik untuk mengetahui sifat organoleptik, spektrofotometri serapan atom (SSA) untuk uji zat besi, dan mikro kjeldahl untuk uji protein. Formulasi snack bar terdiri dari tiga imbangan, yaitu formula 90%:10%, formula 80%:20%, dan formula 70%:30%. Hasil uji statistik organoleptik menunjukan tidak ada perbedaan pada aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur. Formula 90%:10% unggul pada aspek warna, aroma,rasa, dan tekstur. Kadar zat besi formula 90%:10%, formula 80%:20%, dan formula 70%:30% yang dihasilkan yaitu 1.8602 ppm, 1.5765 ppm, dan 1.3313 ppm. Kadar protein formula 90%:10%, formula 80%:20%, dan formula 70%:30% yaitu 8.0669%, 8.8988%, dan 9.6619%. Perlu penelitian lanjutan mengenai efekvitas pemberian snack bar kepada remaja putri. Kata Kunci : Snack bar, Sifat Organoleptik, Zat Besi, Protein

Actions (login required)

View Item