GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BROWNIES BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) DAN MOCAF (Modified Cassava Flour) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2

Nur Anisa, Nabila and Indri Hapsari, Agustina and Fauziyah, Roro Nur (2024) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI BROWNIES BERBAHAN DASAR TEPUNG UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L) DAN MOCAF (Modified Cassava Flour) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS TIPE 2. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (302kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (552kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (482kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING.pdf Download (118kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PENGUJI.pdf Download (177kB)
	Text BAB I.pdf Download (564kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (630kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (572kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (626kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (678kB)
	Text BAB VI.pdf Download (481kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (485kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.pdf Download (479kB)
	Text DAFTAR TABEL.pdf Download (480kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (409kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (402kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (869kB)

Abstract

ABSTRAK Nur Anisa, Nabila.2024. Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Brownies Berbahan Dasar Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L) Dan MOCAF (Modified Cassava Flour) Sebagai Alternatif Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Tugas Akhir. Program Studi Gizi Program Diploma III Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing : Agustina Indri Hapsari, SST, M. Gizi Diabetes Melitus merupakan penyakit kronis yang terjadi karena adanya peningkatan kadar glukosa darah yang dapat mengakibatkan insulin tidak berjalan dengan normal. Untuk itu, penderita diabetes melitus tipe 2 perlu mengkonsumsi makanan rendah indeks glikemik dan tinggi antosianin. Ubi jalar ungu memiliki kandungan antosianin yang berfungsi sebagai antioksidan sehingga dapat mencegah terjadinya beberapa penyakit seperti diabetes melitus. Mocaf merupakan tepung yang bisa subtitusi tepung terigu yang bersifat produk gluten free. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik brownies berbasis tepung ubi jalar ungu dan tepung MOCAF. Desain penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor, yaitu 3 jenis formula tepung ubi jalar ungu dan mocaf, 40%:60%, 50%:50%, dan 60%:40%, Sifat organoleptik brownies diuji menggunakan uji hedonik oleh 30 panelis agak terlatih. Tingkat kesukaan terhadap keseluruhan brownies tertinggi pada formula 3. Nilai gizi brownies formula 3 persajian brownies (50 g) berdasarkan Nutrition facts mengandung energi sebanyak 132,9 kkal, protein 3,43 g, lemak 5,6 g, karbohidrat 31,99 g dan antosianin 58,16 mg. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut tentang dengan uji proksimat untuk mengetahui nilai gizi produk dengan uji laboratorium. Kata kunci : Diabetes Melitus Tipe 2, Brownies, Tepung Ubi Jalar Ungu, MOCAF, Sifat Organoleptik

Actions (login required)

View Item