Gambaran Sifat Organoleptik Puding Berbahan Dasar Air Kelapa Muda (Cocos nucifera L) dan Buah Nanas (Ananas comosus L) Sebagai Alternatif Makanan Selingan Untuk Menurunkan Dismenore Pada Remaja Putri

Silmi Kaffi Al Islami, Qonita and Pusparini, Pusparini and Rahmat, Mamat (2024) Gambaran Sifat Organoleptik Puding Berbahan Dasar Air Kelapa Muda (Cocos nucifera L) dan Buah Nanas (Ananas comosus L) Sebagai Alternatif Makanan Selingan Untuk Menurunkan Dismenore Pada Remaja Putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (503kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (86kB)
	Text Pernyataan Persetujuan.pdf Download (50kB)
	Text Abstrak.pdf Download (485kB)
	Text Daftar isi.pdf Download (412kB)
	Text Bab I.pdf Download (574kB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Repository staff only Download (741kB)
	Text Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (502kB)
	Text Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (511kB)
	Text Bab V.pdf Restricted to Repository staff only Download (571kB)
	Text Bab VI.pdf Download (407kB)
	Text Daftar pustaka.pdf Download (506kB)

Abstract

Air kelapa muda mengandung kalsium dan magnesium yang dapat mengurangi ketegangan otot serta buah nanas mengandung vitamin C yang merupakan zat anti inflamasi yang membantu meringankan rasa sakit akibat kram menstruasi, selain itu nanas terdapat enzim bromelain yang berfungsi untuk mengurangi rasa nyeri dan memperlancar peredaran darah serta berkhasiat untuk proses penyembuhan luka. Puding dipilih sebagai alternatif olahan dari air kelapa muda dan buah nanas karena selain digemari oleh remaja yaitu praktis.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik, nilai zat gizi, dan tingkat kesukaan panelis dari puding air kelapa muda dan buah nanas. Metode yang digunakan yaitu deskriptif eksperimental dengan jumlah 30 panelis agak terlatih. Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini adalah data primer (warna, aroma, rasa, tekstur dan overall). Berdasarkan uji hedonik warna dan aroma panelis menyukai formula 3, rasa pada formula 2 dan untuk tekstur pada formula 1, sedangkan overall formula 2 (70% air kelapa dan 30% buah nanas). Setiap sajian puding formula 2 mengandung energi 312 kkal, protein 6,6 g, lemak 8,8 g, karbohidrat 52,8 g, kalsium 262,5 mg. Puding air kelapa muda dan buah nanas memiliki kandungan magnesium 83 mg (369%), serta vitamin C 25,6 mg (394%) yangdapat digunakan sebagai alternatif makanan selingan untuk menurunkan dismenore. Perlu adanya penelitian lebih lanjut terkait zat gizi di laboratorium, dan peningkatan warna puding dengan menggunakan jenis nanas lain yaitu nanas madu. Kata kunci : Dismenore, Air Kelapa Muda, Nanas, Puding.

Actions (login required)

View Item