Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Rolade Berbahan Dasar Ikan Patin (pangasius sp.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sebagai Makanan Selingan Balita Stunting

Hotijar Noer Lestari, Geani and Sulaeman, Agus and Judiono, Judiono (2024) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Rolade Berbahan Dasar Ikan Patin (pangasius sp.) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Sebagai Makanan Selingan Balita Stunting. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (213kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (508kB)
	Text PERNYATAAN PERSETUJUAN.pdf Download (357kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (213kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (232kB)
	Text BAB I.pdf Download (447kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (638kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (219kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (378kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (621kB)
	Text BAB VI.pdf Download (212kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (298kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (201kB)

Abstract

Berdasarkan data Survei Status Gizi Indonesia, prevalensi balita yang mengalami stunting pada tahun 2022 masih cukup tinggi sebesar 21,6%. Pemerintah mangajak masyarakat untuk lebih memerhatikan pemenuhan gizi seimbang untuk mencegah stunting pada masa pertumbuhan anak. Salah satu bentuk upaya yang dilakukan adalah pemberian makanan tinggi protein dan tinggi kalsium. Penelitian ini dibuat modifikasi produk dan formulasi baru yaitu rolade berbahan dasar ikan patin dan kacang merah yang mengandung protein dan kalsium yang tinggi untuk mencegah stunting pada balita. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi rolade berbahan dasar ikan patin dan kacang merah sebagai makanan selingan balita stunting. Desain penelitian ini adalah eksperimental yaitu formulasi ikan patin dan kacang merah. Formulasi yang dibuat adalah F1 (25% : 75%), F2 (50% : 50%), F3 (75% : 25%). Pengujian sifat organoleptik menggunakan uji hedonik. Perhitungan nilai gizi berdasarkan TKPI 2019. Diperoleh hasil bahwa rolade ikan patin dan kacang merah yang paling disukai panelis adalah F3 (75% : 25%) dengan nilai gizi energi 106,61 kkal, protein 5,16 gram, lemak 4,57 gram, karbohidrat 11,37 gram, dan kalsium 44,49 miligram. Bagi masyarakat yang akan membuat rolade ikan patin dan kacang merah dapat menggunakan resep formulasi 3 dengan perbandingan ikan patin dan kacang merah 75% : 25%.

Actions (login required)

View Item