Gambaran Sifat Organoleptik Soft Cookies berbasis Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata duschenes), Tepung Mocaf Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Sebagai Alternatif Makanan Selingan GFCF (Gluten Free Casein Free) Bagi Anak Penyandang Autisme.

Kania, Salsabilah and Sulaeman, Agus and Moviana, Yenny (2024) Gambaran Sifat Organoleptik Soft Cookies berbasis Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata duschenes), Tepung Mocaf Dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata) Sebagai Alternatif Makanan Selingan GFCF (Gluten Free Casein Free) Bagi Anak Penyandang Autisme. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (106kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING.pdf Download (106kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN PENGUJI.pdf Download (139kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (84kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (124kB)
	Text BAB I.pdf Download (83kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (261kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (109kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (153kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (377kB)
	Text BAB VI.pdf Download (65kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (177kB)
	Text SURAT PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (499kB)

Abstract

Prevalensi autisme di Indonesia semakin tinggi yaitu sebanyak 2,4 juta orang dan meningkat setiap tahunnya. Pada penyandang autisme mengalami absorpsi protein gluten dan kasein yang tidak sempurna sehingga pada kondisi seperti ini sebaiknya menghindari makanan yang mengandung gluten dan casein seperti tepung terigu dan olahannya dan casein seperti susu dan olahannya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, tekstur dan overall dan analisis zat gizi soft cookies. Desain penelitian adalah studi eksperimental formulasi tepung mocaf da tepung labu kuning yaitu F1 : 25%:75%, F2 : 50%:50%, F3 : 75%:25%. Pada penelitian ini bahan yang digunakan untuk membuat soft cookies yaitu tepung mocaf, tepung labu kuning dan penambahan tepung kacang hijau yang kaya akan protein dan kalsium yang baik untuk anak autisme. Nilai gizi soft cookies pada formula 1 yaitu energi sebesar 172,3 kkal, protein 2,82 gram, lemak 9,57 gram dan karbohidrat 20,39 gram. Pada formula 2 yaitu energi 164,14 kkal, protein 2,58 gram, lemak 8,5 gram dan karbohidrat 20,88 gram. Pada formula 3 yaitu energi 173,87 kkal, protein 2,35 gram, lemak 9,51 gram dab karbohidrat 21,38 gram. Berdasarkan hasil penilaian panelis soft cookies F3 (75%:25%) menjadi formula yang paling diterima. Saran pada penelitian selanjutnya yaitu perlu dilakukan perbaikan formula untuk meningkatkan daya terima produk. Kata kunci : Soft Cookies, tepung labu kuning, tepung mocaf, autisme.

Actions (login required)

View Item