GAMBARAN DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KEDELAI (Glycine max) DAN TAPAI SINGKONG (Manihot esculenta) SEBAGAI SELINGAN RENDAH INDEKS GLIKEMIK BAGI PENDERITA DIABETES TIPE 2

Nur'aini Kamal, Alifia and Rosmana, Dadang and Willihelm Saleky, Yohannes (2024) GAMBARAN DAYA TERIMA DAN NILAI GIZI SNACK BAR BERBASIS TEPUNG KEDELAI (Glycine max) DAN TAPAI SINGKONG (Manihot esculenta) SEBAGAI SELINGAN RENDAH INDEKS GLIKEMIK BAGI PENDERITA DIABETES TIPE 2. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text 1_Cover_TA Alifia.pdf Download (322kB)
	Text 2_Abstrak_TA Alifia.pdf Download (304kB)
	Text 3_Kata Pengantar_TA Alifia.pdf Download (302kB)
	Text 4_Pernyataan Persetujuan_TA Alifia.pdf Download (137kB)
	Text 5_Lembar Pengesahan_TA Alifia.pdf Download (271kB)
	Text 6_BAB I_TA Alifia.pdf Download (315kB)
	Text 7_BAB II_TA Alifia.pdf Restricted to Repository staff only Download (494kB)
	Text 8_BAB III_TA Alifia.pdf Restricted to Repository staff only Download (416kB)
	Text 9_BAB IV_TA Alifia.pdf Restricted to Repository staff only Download (606kB)
	Text 10_BAB V_TA Alifia.pdf Restricted to Repository staff only Download (811kB)
	Text 11_BAB VI_TA Alifia.pdf Download (304kB)
	Text 12_Daftar Isi_TA Alifia.pdf Download (874kB)
	Text 13_Daftar Gambar_TA Alifia.pdf Download (486kB)
	Text 14_Daftar Tabel_TA Alifia.pdf Download (489kB)
	Text 15_Daftar Pustaka_TA Alifia.pdf Download (506kB)
	Text 16_Daftar Lampiran_TA Alifia.pdf Download (484kB)
	Text 17_Lampiran_TA Alifia.pdf Download (1MB)

Abstract

Diabetes Melitus tipe 2 adalah kondisi di mana seseorang mengalami resistensi pada hormon insulin. Salah satu upaya pengobatan diabetes tipe 2 adalah dengan terapi diet gizi melalui makanan rendah indeks glikemik. Snack bar tepung kedelai dan tapai singkong merupakan salah satu alternatif selingan berindeks glikemik rendah untuk mencegah kelonjakan gula darah pada penderita diabetes. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui daya terima dan nilai gizi snack bar berbasis tepung kedelai dan tapai singkong. Metode penelitian yang digunakan adalah studi eksperimental dengan 3 jenis formulasi, yaitu F1 (50% : 50%), F2 (40% : 60%), dan F3 (30% : 70%). Daya terima dianalisis melalui uji hedonik sifat organoleptik pada 30 orang panelis agak terlatih. Nilai gizi dianalisis menggunakan Tabel Konsumsi Pangan Indonesia. Sementara indeks glikemik dianalisis menggunakan perhitungan matematis. Berdasarkan hasil uji hedonik, F2 merupakan formula dengan daya terima tertinggi. Formula ini juga memiliki nilai gizi terbaik dengan kandungan energi 186,3 kkal, protein 7 g, lemak 5,5 g, karbohidrat 30 g, dan serat 2,4 g. Estimasi indeks glikemik dari formula terpilih adalah 48. Namun, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap nilai indeks glikemik produk melalui uji laboratorium untuk memperoleh hasil yang lebih akurat.

Actions (login required)

View Item