Formulasi Cookies Tepung Ganyong (Canna edulis Ker), Tepung Daun dan Biji Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Stunting

Narissa, Rivani and Judiono, Judiono and Sulaeman, Agus and Hastuti, Widi (2020) Formulasi Cookies Tepung Ganyong (Canna edulis Ker), Tepung Daun dan Biji Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Stunting. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text SURAT PERNYAAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf - Published Version Download (193kB)
	Text COVER.pdf - Published Version Download (19kB)
	Text PERNYATAAN PERSETUJUAN.pdf - Published Version Download (168kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN.pdf - Published Version Download (144kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf - Published Version Download (118kB)
	Text ABSTRAK.pdf - Published Version Download (148kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf - Published Version Download (183kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (330kB)
	Text DAFTAR TABEL.pdf - Published Version Download (21kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.pdf - Published Version Download (160kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.pdf - Published Version Download (18kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (32kB)
	Text BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (577kB)
	Text BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (177kB)
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (456kB)
	Text BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (872kB)
	Text BAB VI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (140kB)
	Text BAB VII.pdf - Published Version Download (109kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (267kB)
	Text LAMPIRAN.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Narissa, Rivani. 2020. Formulasi Cookies Tepung Ganyong (Canna edulis Ker), Tepung Daun dan Biji Kelor (Moringa oleifera) Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Stunting. Skripsi. Program Studi Gizi dan Dietetika Program Sarjana Terapan. Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing : Dr. Judiono, MPS Intervensi yang dapat dilakukan dalam menanggulangi stunting adalah dengan memberikan makanan tambahan. Makanan tambahan diinovasi berdasarkan prinsip BMC dengan menggunakan pangan lokal yaitu tepung ganyong, tepung daun dan biji kelor. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui formulasi cookies tepung ganyong, tepung daun dan biji kelor sebagai alternatif makanan tambahan balita stunting. Desain penelitian yang digunakan adalah desain studi eksperimental dengan perlakuan imbangan tepung ganyong, tepung daun kelor, dan tepung biji kelor yang digunakan adalah FA (60:25:15), FB (70:20:10) dan FC (80:15:5). Sampel diujikan kepada 30 panelis agak terlatih. Analisis data sifat organoleptik menggunakan uji Kruskal-Wallis dan dilanjut dengan uji Mann-Whitney. Kandungan gizi cookies dianalisis berdasarkan kandungan TKPI dan penelitian lain. Hasil penelitian formula C menunjukkan formula yang paling banyak disukai dari aspek aroma, rasa dan tekstur. Kandungan energi pada cookies adalah 168.14-177.14 kkal, kandugan protein 3.72-4.77 gram, kandungan lemak 7.54-8.10 gram, dan kandungan karbohidrat 22.43-24.80 gram. Berdasarkan analisis stastistik menggunakan uji Kruskal-Wallis, menunjukkan tidak ada perbedaan yang bermakna pada tingkat kesukaan atribut warna (p=0.0841), sedangkan pada atribut aroma, rasa dan tekstur terdapat perbedaan yang bermakna (p<0.05). Formula C merupakan formula terbaik berdasarkan sifat organoleptik, kandungan gizi dan mutu protein. Semua formula berdasarkan energi, protein, dan lemak memenuhi syarat sebagai makanan tambahan balita. Balita stunting dapat mengkonsumsi cookies sebagai alternatif makanan tambahan balita sebanyak 6 keping perhari atau disesuaikan dengan status gizi balita. Melakukan penelitian lanjutan mengenai cookies terkait dengan pengujian kadar protein, lemak, dan karbohidrat (uji proksimat) untuk memperoleh data kandungan gizi secara akurat. Kata Kunci : Stunting, Ganyong, Kelor, Organoleptik, Kandungan Gizi

Actions (login required)

View Item