Formulasi Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Patin Terhadap Kualitas dan Nilai Gizi Cookies Mocaf Patin Sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil KEK

Afina Amalia, Nurfajrina and Widi, Hastuti and Mamat, Rahmat and Suparman, Suparman (2020) Formulasi Tepung Mocaf dan Tepung Ikan Patin Terhadap Kualitas dan Nilai Gizi Cookies Mocaf Patin Sebagai Makanan Tambahan Ibu Hamil KEK. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf - Published Version Download (190kB)
	Text ABSTRAK.pdf - Published Version Download (183kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN & PENGESAHAN.pdf - Published Version Download (405kB)
	Text SURAT PENYATAAN PUBLIKASI.pdf - Published Version Download (557kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf - Published Version Download (264kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (190kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (300kB)
	Text BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (484kB)
	Text BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (204kB)
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (336kB)
	Text BAB V.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (354kB)
	Text BAB VI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (324kB)
	Text BAB VII.pdf - Published Version Download (187kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (306kB)

Abstract

Cookies adalah makanan kering berbahan dasar tepung terigu, memiliki tekstur yang renyah dan umumnya populer di masyarakat. Cookies menjadi salah satu pilihan makanan tambahan karena bentuk dan formulanya mudah untuk dimodifikasi serta hasil produknya yang mudah ditemukan di masyarakat luas. Ibu Hamil KEK diharuskan untuk mengkonsumsi makanan tambahan untuk mengatasi kekurangan gizi yang terjadi. Pemanfaatan tepung ikan patin sebagai substitusi dalam pembuatan produk cookies akan meningkatkan kandungan protein dan meningkatkan kandungan gizi dari suatu produk. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh formulasi tepung mocaf dan tepung ikan patin terhadap kualitas dan nilai gizi cookies mocaf patin sebagai makanan tambahan bagi ibu hamil KEK. Penelitian ini bersifat eksperimental dengan menggunakan bahan dasar tepung mocaf dan tepung ikan patin serta dilakukan pengujian organoleptik terhadap 30 orang panelis. Cookies dengan formula 80%:20% memiliki penerimaan yang lebih baik dibandingkan dengan formula lainnya. Berdasarkan perhitungan nilai gizi per sajian (100 gr), cookies formula 80%:20% mengandung energi sebesar 612,40 kkal, protein 9,39 gr, lemak 33,30 gr, dan karbohidrat 69,79 gram. Untuk pengembangan produk cookies ini perlu dilakukan pengujian Fe secara uji laboratorium agar perhitungan nilai gizi lebih akurat. Kata kunci : cookies, tepung mocaf, tepung ikan patin, sifat organoleptik, makanan tambahan ibu hamil.

Actions (login required)

View Item