Identifikasi Kadar Vitamin C Pada Beberapa Jenis Jus Buah

Istiqomah, Nadya Ulfah and Purnawan, Asep Iwan and Fitria, Mona (2021) Identifikasi Kadar Vitamin C Pada Beberapa Jenis Jus Buah. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (570kB)
	Text COVER.pdf Download (57kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN DAN PENGESAHAN.pdf Download (231kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (32kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (31kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (234kB)
	Text BAB I.pdf Download (100kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (38kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (147kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB)
	Text BAB VI.pdf Download (39kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (51kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)

Abstract

Istiqomah, Nadya Ulfah. 2021. Identifikasi Kadar Vitamin C Pada Beberapa Jenis Jus Buah. Tugas Akhir. Program Studi Diploma III. Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Asep Iwan Purnawan, SKM, M.Si.Med Vitamin C ialah salah satu jenis vitamin yang larut air, paling tidak stabil dan paling mudah rusak selama pemrosesan dan penyimpanan. Vitamin C tersebar luas pada produk nabati yaitu buah-buaha, seperti buah jeruk, jambu biji, pepaya dan buah beri. Konsumsi buah dalam bentuk utuh dan jumlah yang sesuai sulit dilakukan karena sifatnya yang bulky. Oleh karenanya buah dapat dikonsumsi dalam bentuk jus buah. Kadar vitamin C memungkinkan terjadi penurunan selama proses juicing. Penurunan kadar vitamin C pada jus buah bisa disebabkan karena adanya faktor-faktor mekanis seperti luka dipermukaan atau akibat dari proses pengirisan dan penghancuran yang berlebihan. Penelitian ini bersifat deskriptif yang bertujuan untuk mengetahui kadar vitamin C pada beberapa jenis jus buah. Desain penelitian yang digunakan adalah desain penelitian eksperimental dengan empat jenis sampel. Metode yang digunakan adalah metode penentuan kadar vitamin C secara kuantitatif yaitu metode titrasi Iodimetri. Berdasarkan hasil penelitian, kadar vitamin C pada jus nanas (Ananas comosus L) yaitu sebesar 11,7292 mg , kadar vitamin C pada jus mangga (Mangifera indica L.) yaitu sebesar 13,1948 mg, kadar vitamin C pada jus papaya (Carica papaya) yaitu sebesar 29,3013 mg, dan kadar vitamin C pada jus buah jambu biji (Psidium guajava L) yaitu sebesar 61,5966 mg. Terjadi penurunan kadar vitamin C pada semua jenis jus buah. Konsumsi buah dalam bentuk utuh lebih disarankan dari pada bentuk jus buah, karena kadar vitamin C pada buah utuh tidak berkurang/rusak oleh proses juicing. Kata Kunci: Jus buah, Vitamin C, Iodimetri

Actions (login required)

View Item