Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Rolade Ikan Kembung dengan Tepung Kacang Kedelai sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Tinggi Protein bagi Usia 9-11 Bulan

Shafa Fadhillah, Tsabita and Surmita, Surmita and Nur Fauziyah, Roro (2024) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Rolade Ikan Kembung dengan Tepung Kacang Kedelai sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Tinggi Protein bagi Usia 9-11 Bulan. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (144kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (65kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (160kB)
	Text Abstrak.pdf Download (140kB)
	Text BAB I Pendahuluan.pdf Download (223kB)
	Text BAB II Tinjauan Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB)
	Text BAB III Kerangka Konsep dan Definisi Operasional.pdf Restricted to Repository staff only Download (183kB)
	Text BAB IV Metode Penelitian.pdf Restricted to Repository staff only Download (191kB)
	Text BAB V Hasil dan Pembahasan.pdf Restricted to Repository staff only Download (487kB)
	Text BAB VI Kesimpulan dan Saran.pdf Download (165kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (220kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (314kB)

Abstract

Fadhillah, Tsabita Shafa. 2024. “Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Rolade Ikan Kembung dengan Tepung Kacang Kedelai sebagai Alternatif Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) Tinggi Protein bagi Usia 9-11 Bulan” Tugas Akhir, Program Diploma Tiga, Jurusan Gizi, Kemenkes Poltekkes Bandung Masalah gizi yang banyak terjadi pada anak di Indonesia salah satunya adalah kekurangan gizi. Masalah gizi tersebut dapat dipengaruhi oleh rendahnya asupan zat gizi terutama protein. Asupan protein yang kurang akan menyebabkan pertumbuhan anak yang menjadi lebih lambat sehingga kebutuhan protein anak harus sesuai dengan kebutuhannya. Ikan kembung dan tepung kacang kedelai merupakan salah satu pangan dengan sumber protein yang tinggi. Kedua bahan pangan tersebut dapat dimanfaatkan sebagai alternatif Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) tinggi protein, salah satunya adalah rolade. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan nilai gizi rolade ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dan tepung kacang kedelai (Glycine max). Desain penelitian yang digunakan yaitu eksperimental dengan 3 jenis perlakuan yaitu F1 (60%:40%), F2 (70%:30%), dan F3 (80%:20%). Persentase pemenuhan zat gizi protein dari satu porsi rolade ikan kembung dan tepung kacang kedelai untuk setiap kali makan utama adalah F1 (60%:40%) sebesar 111%, F2 (70%:30%) sebesar 107%, dan F3 (80%:20%) sebesar 103%. Rolade dari 3 perlakuan kemudian diuji sifat organoleptiknya dengan uji hedonik oleh 30 orang panelis agak terlatih meliputi kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Hasil penelitian menunjukan formula yang paling disukai adalah F2 (70%:30%) baik dari segi warna (mean = 5.70), aroma (mean = 5.60), rasa (mean = 5.73), tekstur (mean = 5.73), dan overall (mean = 5.8). Nilai gizi rolade ikan kembung dan tepung kacang kedelai per porsi untuk F2 (70%:30%) mengandung energi 47.4 kkal, protein 3.2 gram, lemak 3.1 gram, dan karbohidrat 2.3 gram. Kata kunci: Rolade, Ikan Kembung, Tepung Kacang Kedelai, MP-ASI, Protein

Actions (login required)

View Item