Produk Granola Bites Tape Ketan Hitam dan Oat sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Antosianin dan Tinggi Serat bagi Obesitas

Nur Melidya, Anita and Nur Fauziyah, Roro and Indri Hapsari, Agustina and Pramintarto E.M., Gurid (2024) Produk Granola Bites Tape Ketan Hitam dan Oat sebagai Alternatif Makanan Selingan Tinggi Antosianin dan Tinggi Serat bagi Obesitas. Undergraduate thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (29kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (62kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (41kB)
	Text Abstrak.pdf Download (6kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (27kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (19kB)
	Text BAB I.pdf Download (51kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (176kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (33kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (83kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (108kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (118kB)
	Text BAB VII.pdf Download (19kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (81kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (85kB)

Abstract

Obesitas merupakan masalah gizi karena adanya penumpukan lemak yang berlebihan di dalam tubuh akibat ketidakseimbangan asupan energi dengan energi yang digunakan dalam waktu yang lama. Antosianin dan serat berdampak positif terhadap obesitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan imbangan antara tape ketan hitam dan oat terhadap kadar antosianin, kadar serat, dan sifat organoleptik produk, serta mendapatkan data besar porsi produk. Desain penelitian ini bersifat studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Metode penelitian ini menggunakan uji hedonik dengan sampel 30 orang panelis untuk mengetahui sifat organoleptik, metode spektrofotometri pH differensial untuk kadar antosianin, metode enzimatis gravimetrik untuk kadar serat. Imbangan antara tape ketan hitam dan oat yang diperoleh dari hasil perhitungan yaitu F1 (40% : 60%), F2 (50% : 50%), F3 (60% : 40%). Produk F1 unggul pada aspek organoleptik meliputi aroma, rasa, tekstur, dan overall. Hasil uji Kruskall Wallis menunjukkan adanya perbedaan yang bermakna pada aspek aroma (p=0,030), tekstur (p=0,000), dan overall (p=0,006). Kadar antosianin yang terkandung dalam produk yaitu 14,12 mg/100 gram dan kadar serat yang terkandung dalam produk sebesar 12,6%. Satu porsi produk granola bites tape ketan hitam dan oat sebanyak 45 gram atau setara dengan 15 buah. Diharapkan dilakukan penelitian lebih lanjut untuk mengetahui efektifitas granola bites tape ketan hitam dan oat terhadap sampel dengan obesitas.

Actions (login required)

View Item