Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Kwetiau Berbahan Tepung Pati Umbi Ganyong dan Daging Ayam sebagai Alternatif Makanan Sumber Energi dan Zinc bagi Anak Sekolah Dasar dengan Gizi Kurang

Ardiani, Elsa and Moviana, Yenny and Indri Hapsari, Agustina (2024) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Kwetiau Berbahan Tepung Pati Umbi Ganyong dan Daging Ayam sebagai Alternatif Makanan Sumber Energi dan Zinc bagi Anak Sekolah Dasar dengan Gizi Kurang. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (80kB)
	Text Lembar Pengesahan .pdf Download (260kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (135kB)
	Text Abstrak.pdf Download (107kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (86kB)
	Text BAB I.pdf Download (125kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (453kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (58kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (227kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (420kB)
	Text BAB VI.pdf Download (44kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (100kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (633kB)

Abstract

Anak usia sekolah dasar (SD) termasuk kelompok rawan masalah gizi kurang, karena belum dapat memilih dengan baik makanan pokok yang dikonsumsinya. Perlu dibuat alternatif makanan pokok yang mengandung energi dan zinc yang baik untuk anak SD. Tujuan penelitian untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi kwetiau berbahan tepung pati umbi ganyong dan daging ayam sebagai alternatif makanan sumber energi dan zinc. Desian penelitian menggunakan eksperimental, dimana tepung pati umbi ganyong, tepung beras dan daging ayam diberikan perlakuan berupa formulasi yang berbeda. Formula 1 25%:35%:40%, formula 2 50%:25%:25%, dan formula 3 60%:20%:20%. Sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan overall) kwetiau diujikan pada 30 panelis agak terlatih. Formula 1 memiliki skor tertinggi untuk aspek warna (5.5), aroma (4.9) dan tekstur (5.2). Formula 2 memiliki skor tertinggi untuk aspek rasa (5.5) dan overall (5.3). Berdasarkan analisis gizi per satu penukar (86 g) pada formula 1 yaitu 172.76 kkal energi, 4.84 g protein, 4.56 g lemak, 19.64 g karbohidrat dan 0.52 mg zinc. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai kandungan gizi di laboratorium untuk dapat memastikan lebih akurat nilai gizi yang terkandung dalam setiap formula. Kata Kunci: Kwetiau, Umbi Ganyong, Daging Ayam, Zinc, Gizi Kurang

Actions (login required)

View Item