GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI FISH ROLL DENGAN FORMULASI IKAN PATIN (Pangasius sp.) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI ZAT BESI BAGI IBU HAMIL ANEMIA

Aina Almardiyah, Dilla and Isdiany, Nitta and Agustina, Agustina (2024) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI FISH ROLL DENGAN FORMULASI IKAN PATIN (Pangasius sp.) DAN KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) SEBAGAI MAKANAN SELINGAN TINGGI ZAT BESI BAGI IBU HAMIL ANEMIA. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Bandung.

	Text COVER.pdf Download (24kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING.pdf Download (237kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PENGUJI.pdf Download (327kB)
	Text ABSTRAK_.pdf Download (216kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (230kB)
	Text BAB I.pdf Download (343kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (579kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (239kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (366kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (685kB)
	Text BAB VI.pdf Download (216kB)
	Text DAFPUS.pdf Download (329kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (224kB)
	Text DAFTAR TABEL.pdf Download (222kB)
	Text DAFTAR GAMBAR.pdf Download (219kB)
	Text DAFTAR LAMPIRAN.pdf Download (321kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (1MB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (323kB)

Abstract

Almardiyah, Dilla Aina, 2024. Sifat organoleptik dan nilai gizi Fish roll dengan formulasi Ikan Patin (Pangasius sp.) dan Kacang merah (Phaseolus vulgaris L.) sebagai Selingan Tinggi Zat Besi bagi Ibu Hamil Anemia. Tugas Akhir Progam Studi Diploma Tiga. Jurusan Gizi. Pembimbing : Nitta Isdiany, M.Kes.,RD Prevalensi anemia di Indonesia pada ibu hamil menurut Riset Kesehatan Dasar (Kementerian kesehatan 2013) sekitar 37,1% yaitu ibu hamil dengan kadar Hb kurang dari 11,0 gam/dl, dan anemia pada ibu hamil umumnya bersifat fisiologis. Ikan patin mengandung zat besi sebesar 1,6 mg per 100 g dan kacang merah mengandung zat besi sebesar 3,7 mg per 100 g. Ikan patin dan kacang merah dapat diolah menjadi sebuah makanan selingan yaitu fish roll yang tinggi zat besi. Penelitian ini dibuat sebagai upaya untuk mengatasi anemia pada ibu hamil dengan memperhitungkan dari segi nilai gizi, organoleptik dan daya terima dari produk makanan selingan berupa Fish roll tinggi zat besi dengan formulasi ikan patin dan kacang merah. Desain penelitian ini menggunakan penelitian eksperimental dengan formulasi 1 (50% : 50%), F2 (55% : 45%) dan F3 (60% : 40%). Sifat organoleptik fish roll dianalisis menggunakan uji hedonik oleh 30 orang panelis agak terlatih. Tingkat kesukaan tertinggi adalah pada Formula 3 (60% : 40%) dengan nilai gizi energi 216,09 kkal, 9,7 g protein, 9,09 g lemak, 24,051 g karbohidrat, 1,89 zat besi, dan 91,6 asam folat. Dengan biaya per porsi Rp11.608,- Kata kunci : Anemia, Zat besi, Ikan Patin, Kacang Merah, Fish roll.

Actions (login required)

View Item