GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI MOCHI BERBAHAN DASAR TEPUNG BERAS KETAN PUTIH DAN TEPUNG HUNKWE DENGAN ISIAN BUAH NAGA MERAH SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN SUMBER SERAT UNTUK REMAJA OBESITAS

Anggitha Istono, Putri and Priawantiputri, Witri and Gumilar, Mulus (2024) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI MOCHI BERBAHAN DASAR TEPUNG BERAS KETAN PUTIH DAN TEPUNG HUNKWE DENGAN ISIAN BUAH NAGA MERAH SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN SUMBER SERAT UNTUK REMAJA OBESITAS. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (361kB)
	Text Pernyataan Persetujuan.pdf Download (170kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (223kB)
	Text Abstrak.pdf Download (102kB)
	Text BAB I.pdf Download (225kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (427kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (215kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (149kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (759kB)
	Text BAB VI.pdf Download (104kB)
	Text Daftar Gambar.pdf Download (106kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (135kB)
	Text Daftar Lampiran.pdf Download (104kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (305kB)
	Text Daftar Tabel.pdf Download (111kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (300kB)
	Text Lampiran.pdf Download (2MB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (521kB)

Abstract

Istono, Putri Anggitha. 2024. Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Mochi Berbahan Dasar Tepung Beras Ketan Putih dan Tepung Hunkwe dengan Isian Buah Naga Merah sebagai Alternatif Selingan Sumber Serat Untuk Remaja Obesitas. Tugas Akhir. Program Studi Program Diploma Tiga. Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Witri Priawantiputri, S. Gz., M. Gizi Salah satu masalah gizi yang kerap dihadapi oleh remaja adalah obesitas. Obesitas disebabkan oleh beberapa faktor salah satunya yaitu konsumsi asupan rendah serat. Mochi adalah hidangan tradisional yang memiliki tekstur kenyal dan lembut serta memiliki rasa yang manis. Penelitian ini difokuskan untuk mengembangkan varian mochi dengan nilai energi yang lebih rendah dan kaya akan serat, dengan harapan bahwa produk tersebut dapat menjadi pilihan produk yang lebih sehat bagi remaja dengan masalah obesitas dalam upaya mengelola berat badan mereka. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi mochi berbahan dasar tepung beras ketan putih dan tepung hunkwe dengan isian buah naga merah sebagai alternatif selingan sumber serat untuk remaja obesitas. Desain penelitian yang digunakan adalah desain experimental dengan 3 jenis formulasi yaitu formula 1 (60% : 40%), formula 2 (55% : 45%), dan formula 3 (50% : 50%). Pada produk mochi, dilakukan uji organoleptik dan dianalisis menggunakan uji hedonik dengan jumlah sampel 30 panelis agak terlatih. Tingkat kesukaan panelis tertinggi yaitu pada formula 1 (60% : 40%). Setiap satu porsi mochi formula 1 mengandung energi sebesar 237,46 kkal, protein 3,87 g, lemak 5,09 g, karbohidrat 42,59 g, dan serat 3,71 g. Disarankan untuk mengganti gula pasir dengan gula stevia yang lebih rendah energi dan karbohidrat agar mendapat rasa yang manis pada produk mochi namun sesuai dengan kecukupan remaja dengan obesitas. Kata kunci: mochi, remaja obesitas, tepung hunkwe, buah naga merah

Actions (login required)

View Item