Uji Angka Kapang Khamir pada Kunyit Curah (Studi Literatur)

Mochammad Bilal, Mochammad Bilal and Entuy Kurniawan, Entuy Kurniawan and Yuliansyah Sundara Mulia, Yuliansyah Sundara Mulia and Rohayati, Rohayati (2020) Uji Angka Kapang Khamir pada Kunyit Curah (Studi Literatur). Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text bab i.pdf Download (108kB)
	Text bab ii.pdf Restricted to Repository staff only Download (63kB)
	Text bab iii.pdf Restricted to Repository staff only Download (102kB)
	Text bab iv.pdf Restricted to Repository staff only Download (122kB)
	Text cover.pdf Download (54kB)
	Text bab v.pdf Restricted to Repository staff only Download (100kB)
	Text kata pengantar dan persembahan.pdf Download (101kB)
	Text lembar persetujuan pembimbing.pdf Download (943kB)
	Text surat pernytaan publikasi ilmiah.pdf Download (510kB)
	Text lembar persetujuan penguji.pdf Download (634kB)
	Text abstrak.pdf Restricted to Repository staff only Download (167kB)

Abstract

Masyarakat Indonesia sangat menyukai mengkonsumsi kunyit, baik dalam bentuk minuman maupun makanan. Masyarakat Indonesia biasanya mengolah kunyit secara langsung, namun tidak sedikit masyarakat membeli kunyit tersebut dalam bentuk curah di pasaran. Mutu dan keamanan kunyit curah dan jamu kunyit yang dikonsumsi masyarakat dapat dilihat dari nilai Angka Kapang/Khamir (AKK). Menurut Standar Nasional Indonesia 7388:2009 dan menurut Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia nomor 12 tahun 2014. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk Mengetahui kesesuaian standar mutu pangan kunyit curah yang beredar di masyarakat menggunakan pengujian angka kapang khamir. Penelitian ini menggunakan metode penelitian SLR. Dari pemeriksaan tersebut didapatkan hasil nilai AKK jamu kunyit 4,6x103 koloni/mL dan 9,6x102 koloni/mL sehingga pedagang satu tidak memenuhi standar BPOM dan pedagang dua memenuhi standar BPOM. pada penelitian kedua memiliki AKK sebesar ≤1.0x103 koloni/gr dan ≤1.0x10 koloni/gr sehingga memenuhi standar BPOM. Sedangkan pada penelitian AKK pada kunyit bubuk, hasil penelitian satu memiliki AKK sebesar 3.37×103 koloni/gr dan 0 koloni/gr sehingga sehingga memenuhi standar SNI. Dan hasil penelitian dua Sampel Sampel kunyit bubuk utara sebesar 7.1 x 104 , 4.1 x 104 dan 3.0 x 104 koloni/gr. Sampel kunyit bubuk tengah sebesar 7.1 x 104 , 1.3 x 104 dan 3.0 x 104 koloni/gr. Sampel kunyit bubuk timur sebesar 1 x 104 , 1.3 x 104 dan 2 x 104 koloni/gr. Sampel kunyit bubuk barat Sebesar 8.7 x 104 , 8.2 x 104 dan 8.7 x 104 koloni/gr dan sampel kunyit bubuk selatan Sebesar 0.5 x 103 , 0.5 x 103 dan l x 103 koloni/gr sampel kunyit bubuk utara, timur dan barat tidak memenuhi standar SNI dan sampel kunyit bubuk tengah dan selatan memenuhi standar SNI. Kata kunci : AKK, Kunyit curah, Kunyit bubuk, Jamu kunyit

Actions (login required)

View Item