Identifikasi Escherichia coli pada Ikan Salmon dalam Sajian Sushi di Kota Bandung

zainurrahmah, zeni and Dermawan, Asep and Rosyati, Oos Fatimah and Firman Solihat, Firman (2026) Identifikasi Escherichia coli pada Ikan Salmon dalam Sajian Sushi di Kota Bandung. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bandung.

Preview	Text Cover.pdf Download (141kB) | Preview
Preview	Text Lembar pengesahan.pdf Download (402kB) | Preview
Preview	Text Lembar persetujuan.pdf Download (418kB) | Preview
Preview	Text Abstrak.pdf Download (101kB) | Preview
Preview	Text Daftar isi.pdf Download (154kB) | Preview
Preview	Text Bab 1.pdf Download (118kB) | Preview
	Text Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (291kB)
	Text Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (262kB)
	Text Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (403kB)
Preview	Text Bab 5.pdf Download (88kB) | Preview
Preview	Text Daftar pustaka.pdf Download (111kB) | Preview
Preview	Text Surat pernyataan publikasi ilmiah.pdf Download (342kB) | Preview

Abstract

Sushi merupakan makanan khas Jepang yang banyak digemari masyarakat dan umumnya menggunakan ikan salmon mentah sebagai salah satu bahan utamanya. Penggunaan bahan pangan mentah berisiko mengalami kontaminasi bakteri patogen, salah satunya Escherichia coli, yang dapat digunakan sebagai indikator pencemaran fekal dan rendahnya sanitasi pangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keberadaan Escherichia coli pada ikan salmon mentah dalam sajian sushi yang dijual di Kota Bandung serta menentukan persentase sampel yang terkontaminasi. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif dengan desain cross sectional. Sampel penelitian berupa 16 sampel ikan salmon mentah yang diperoleh dari berbagai tempat penjualan sushi di Kota Bandung menggunakan teknik purposive sampling. Pemeriksaan dilakukan melalui isolasi pada media MacConkey Agar (MCA), pewarnaan Gram, dan uji biokimia meliputi TSIA, IMViC, fermentasi karbohidrat, urease, serta motilitas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari 16 sampel yang diperiksa, sebanyak 3 sampel (18,75%) teridentifikasi sebagai Escherichia coli dan 13 sampel (81,25%) tidak teridentifikasi sebagai Escherichia coli. Temuan ini menunjukkan bahwa masih terdapat kontaminasi Escherichia coli pada ikan salmon mentah dalam sajian sushi yang dijual di Kota Bandung. Oleh karena itu, penerapan higiene dan sanitasi yang baik selama proses pengolahan dan penyajian makanan perlu terus ditingkatkan untuk menjamin keamanan pangan dan mencegah terjadinya penyakit bawaan makanan (foodborne disease).

Kata kunci: Escherichia coli, ikan salmon, sushi, keamanan pangan, kontaminasi bakteri.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan
Divisions:	Jurusan Teknik Laboratorium Medik > DIII
Depositing User:	Miss ZENI ZAINURRAHMAH
Date Deposited:	20 Aug 2026 04:54
Last Modified:	20 Aug 2026 04:54
URI:	http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/19231

Actions (login required)

View Item