Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Nitrit pada Rebusan Daun Singkong (Manihot esculenta Crantz)

Khairunnisa, Syirin Nisrina and Solihat, Firman and Rohayati, Rohayati and Rismiati, Zuri (2026) Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Nitrit pada Rebusan Daun Singkong (Manihot esculenta Crantz). Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bandung.

Preview	Text COVER.pdf Download (157kB) | Preview
Preview	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (191kB) | Preview
Preview	Text LEMBAR PERSETUJUAN.pdf Download (253kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK.pdf Download (156kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR ISI.pdf Download (138kB) | Preview
Preview	Text BAB I.pdf Download (173kB) | Preview
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (246kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (224kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (241kB)
Preview	Text BAB V.pdf Download (154kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (126kB) | Preview
Preview	Text LAMPIRAN.pdf Download (897kB) | Preview
Preview	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (244kB) | Preview

Abstract

Daun singkong (Manihot esculenta Crantz) merupakan salah satu sayuran hijau
yang banyak dikonsumsi masyarakat karena memiliki kandungan gizi yang tinggi.
Selama proses pengolahan dan penyimpanan, nitrat alami yang terdapat pada
daun singkong dapat mengalami perubahan menjadi nitrit. Nitrit merupakan
senyawa yang perlu diperhatikan karena apabila dikonsumsi dalam jumlah
berlebihan dapat menimbulkan dampak negatif terhadap kesehatan. Penelitian ini
bertujuan untuk mengetahui kadar nitrit pada rebusan daun singkong segera
setelah perebusan, setelah penyimpanan pada suhu ruang selama 6, 12, 24 jam,
serta menggambarkan perubahan kadar nitrit berdasarkan lama penyimpanan.
Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik dengan pendekatan
kuantitatif menggunakan desain quasi experiment dengan rancangan one group
with different storage time. Pemeriksaan kadar nitrit dilakukan menggunakan
metode spektrofotometri UV-Vis dengan reaksi diazotisasi menggunakan reagen
sulfanilamida dan N-(1-naftil)etilendiamin dihidroklorida (NED). Data diolah
menggunakan persamaan regresi kurva kalibrasi dan dianalisis secara deskriptif.
Hasil penelitian menunjukkan kadar nitrit pada penyimpanan 0 jam sebesar 0,2830
ppm, 6 jam sebesar 0,2793 ppm, 12 jam sebesar 0,1703 ppm, dan 24 jam sebesar
0,0161 ppm. Kadar nitrit menunjukkan kecenderungan menurun seiring
bertambahnya lama penyimpanan, dengan penurunan total sebesar 94,31%
setelah penyimpanan selama 24 jam. Temuan ini menunjukkan bahwa daun
singkong rebus yang disimpan pada suhu kamar tetap aman untuk dikonsumsi dari
segi kadar nitrit, karena semua nilainya jauh di bawah Batas Asupan Harian yang
Dapat Diterima (ADI) sebesar 0,07 mg/kg berat badan per hari yang ditetapkan
oleh JECFA.

Kata kunci: daun singkong, kadar nitrit, lama penyimpanan, spektrofotometer UV-Vis, Manihot esculenta Crantz.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 610 Ilmu Kedokteran, Ilmu Pengobatan dan Ilmu Kesehatan 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 613.6 Topik-topik Khusus tentang Kesehatan dan Keselamatan
Divisions:	Jurusan Teknik Laboratorium Medik > DIII
Depositing User:	Miss SYIRIN NISRINA KHAIRUNNISA
Date Deposited:	19 Aug 2026 07:36
Last Modified:	19 Aug 2026 07:36
URI:	http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/19187

Actions (login required)

View Item