Produksi Asam laktat Oleh Lactobacilus plantarum Menggunakan Media Kulit Pisang Tanduk(Musa paradisiaca fa. Corniculata.)

Komalasari, Eneng Ratna and Haerussana, Ayu Nala El Muna and Herdiana, irvan (2026) Produksi Asam laktat Oleh Lactobacilus plantarum Menggunakan Media Kulit Pisang Tanduk(Musa paradisiaca fa. Corniculata.). Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

Preview	Text COVER_KTI.pdf Download (176kB) | Preview
Preview	Text ABSTRAK_KTI.pdf Download (177kB) | Preview
Preview	Text KATA PENGANTAR_KTI.pdf Download (207kB) | Preview
Preview	Text DAFTAR ISI_KTI.pdf Download (155kB) | Preview
Preview	Text BAB I_KTI.pdf Download (155kB) | Preview
	Text BAB II_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (288kB)
	Text BAB III_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (283kB)
	Text BAB IV_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (189kB)
	Text BAB V_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (278kB)
Preview	Text BAB VI_KTI.pdf Download (140kB) | Preview
	Text DAFTAR PUSTKA_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (128kB)
	Text LAMPIRAN_KTI_ENENG.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (249kB)
	Text LEMBAR PERETUJUAN_KTI.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB)
Preview	Text LEMBAR PERNYATAAN_KTI.pdf Download (248kB) | Preview

Abstract

Kebutuhan asam laktat di Indonesia terus meningkat, namun pemenuhannya masih didominasi oleh produk impor. Produksi asam laktat melalui fermentasi menggunakan Lactobacillus plantarum menjadi alternatif yang aman dan berpotensi memanfaatkan bahan baku lokal. Salah satu bahan yang berpotensi digunakan sebagai media fermentasi adalah limbah kulit pisang tanduk (Musa paradisiaca fa. Corniculata.) karena mengandung karbohidrat dan protein yang dapat mendukung pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kemampuan Lactobacillus plantarum menghasilkan asam laktat pada media kulit pisang tanduk serta menentukan konsentrasi media yang menghasilkan kadar asam laktat tertinggi. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan rancangan post-test only control group design menggunakan variasi konsentrasi kulit pisang tanduk 3%, 5%, dan 7%, yang difermentasi selama 72 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Lactobacillus plantarum mampu menghasilkan asam laktat pada seluruh perlakuan. Rata-rata kadar asam laktat yang diperoleh pada konsentrasi 3%, 5%, dan 7% berturut-turut sebesar 3,11 mg/mL, 6,29 mg/mL, dan 8,11 mg/mL. Kadar asam laktat tertinggi diperoleh pada konsentrasi 7%. Dengan demikian, kulit pisang tanduk berpotensi digunakan sebagai media alternatif produksi asam laktat, dan peningkatan konsentrasi media cenderung meningkatkan kadar asam laktat yang dihasilkan.

Kata kunci: Asam laktat, Lactobacillus plantarum, kulit pisang tanduk, fermentasi.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 615.4 Farmasi Praktis
Divisions:	Jurusan Farmasi > D III
Depositing User:	Miss Eneng Ratna Komalasari
Date Deposited:	16 Sep 2026 03:57
Last Modified:	16 Sep 2026 03:57
URI:	http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/18954

Actions (login required)

View Item