Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Berbasis Tapai Singkong Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Sebagai Alternatif Selingan Bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2

Syabrilla, Awaliyah and Yohannes, Willihelm Saleky and Mona, Fitria (2025) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Berbasis Tapai Singkong Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Sebagai Alternatif Selingan Bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_Cover Tugas Akhir.pdf Download (135kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_Abstrak Tugas Akhir.pdf Download (34kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_Kata Pengantar Tugas Akhir.pdf Download (27kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_Daftar Isi Tugas Akhir.pdf Download (48kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_BAB 1 Tugas Akhir.pdf Download (63kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_BAB 2 Tugas Akhir.pdf Download (136kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_BAB 3 Tugas Akhir.pdf Download (44kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_BAB 4 Tugas Akhir.pdf Download (173kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_BAB 5 Tugas Akhir.pdf Download (352kB)
	Text D3Gizi_P17331122189_Syabrilla Awaliyah_Daftar Pustaka Tugas Akhir.pdf Download (55kB)

Abstract

Awaliyah, Syabrilla. 2025. Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Cookies Berbasis Tapai Singkong Dengan Penambahan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Sebagai Alternatif Selingan Bagi Penderita Diabetes Mellitus Tipe 2. Tugas Akhir. Program Studi Gizi Program Diploma Tiga. Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Yohannes Willihelm Saleky, S.Gz., M.Sc

Indonesia menduduki peringkat ke-7 dalam hal jumlah kasus Diabetes Melitus (DM) terbanyak. Salah satu upaya pengelolaan diabetes dapat dilakukan melalui pengaturan pola makan yang memiliki indeks glikemik rendah, tinggi serat, dan mengandung protein yang cukup. Tapai singkong diketahui memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dan mengandung 1,4 g protein serta 2 g serat per 100 gram. Kacang merah mengandung 22,1 g protein dan 4 g serat, sedangkan kacang hijau mengandung 22,9 g protein dan 7,5 g serat per 100 gram. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi cookies berbasis tapai singkong dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung kacang hijau. Desain penelitian ini adalah eksperimental dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor, yaitu 3 jenis formula tepung kacang merah dan tepung kacang hijau, 50%:50%, 55%:45% dan 40%:60%. Sifat organoleptik cookies dianalisis menggunakan uji hedonic 7-
point scale oleh 30 panelis agak terlatih. Tingkat kesukaan terhadap keseluruhan cookies tertinggi pada formula 1 dengan nilai rata-rata sebesar 5,6 (kategori suka). Setiap sajian cookies (40 g) formula 1 mengandung energi sebanyak 151 Kkal, protein 5 g, lemak 8 g, karbohidrat 17 g dan serat 2,4 g. Perhitungan analisis biaya menunjukkan bahwa formula 1 memiliki biaya produksi sebesar Rp 2.460 per 40 g cookies. Perlu adanya penelitian lebih lanjut di laboratorium terkait zat gizi cookies, serta perlu adanya perbaikan dalam bentuk dan penampilan dari cookies tapai singkong dengan penambahan tepung kacang merah dan tepung kacang hijau jika ingin melakukan pengembangan produk untuk masyarakat.
Kata kunci: Diabetes Mellitus, Cookies, Tapai Singkong, Tepung Kacang Merah, Tepung Kacang Hijau

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 613.2 Diet, Ilmu Diet
Divisions:	Jurusan Gizi > D III
Depositing User:	Ms SYABRILLA AWALIYAH
Date Deposited:	21 Aug 2025 06:59
Last Modified:	21 Aug 2025 06:59
URI:	http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/15078

Actions (login required)

View Item