GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SERABI BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH DAN TAPE KETAN HITAM SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN SUMBER SERAT UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS

Sabila Rahma, Nova and Pramintanto Eko Mulyo, Gurid and Moviana, Yenny (2025) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI SERABI BERBASIS TEPUNG KACANG MERAH DAN TAPE KETAN HITAM SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN SUMBER SERAT UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (271kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (432kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (189kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (176kB)
	Text BAB I.pdf Download (210kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (418kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (160kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB)
	Text BAB VI.pdf Download (155kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (202kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Download (4MB)

Abstract

Diabetes melitus adalah penyakit kronis yang ditandai dengan peningkatan
kadar glukosa darah sehingga produksi insulin yang diproduksi oleh
pankreas tidak dapat memproduksi dengan baik, Insulin adalah hormon
yang mengatur kadar gula darah. Peningkatan kadar glukosa darah pada
diabetes melitus dapat diatasi dengan asupan serat, karena serat
berpengaruh terhadap penurunan kadar glukosa darah. Tujuan penelitian
ini untuk mengetahui Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Serabi
Berbasis Tepung Kacang Merah dan Tape ketan Hitam Sebagai Alternatif
Selingan Sumber Serat Untuk Penderita Diabetes Melitus. Serabi diberi
nama TapBean yang menggunakan formulasi antara tepung kacang merah
dan tape ketan hitam, yaitu 70%:30%, 60%:40%, 50%:50%. Berdasarkan
penelitian yang dilakukan, formula dengan daya terima tertinggi dengan
rata-rata kesukaan yaitu F3 (50%:50%), warna dengan skor 70%, aroma
dengan skor 100%, rasa dengan skor 100%, testur dengan skor 90% dan
overall 100% yaitu formula 3 yang paling disukai oleh panelis, hasil ini
didapatkan dari penilaian skor agak suka/suka//sangat suka. Formula ini
memiliki kandungan serat 2,9 g (100%). Harga jual satu porsi serabi yaitu
Rp5.634,13. Sebaiknya serabi dikembangkan dalam aspek tekstur dan
ditambahkan topping agar serabi menjadi lebih menarik dan perlu adanya
upaya untuk menganalisis nilai gizi di laboratorium agar memperoleh data
yang akurat.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 613.2 Diet, Ilmu Diet
Divisions:	Jurusan Gizi > D III
Depositing User:	Ms NOVA SABILA RAHMA
Date Deposited:	13 Aug 2025 08:16
Last Modified:	13 Aug 2025 08:16
URI:	http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/14898

Actions (login required)

View Item