Gambaran Sifat Organoleptik Puree Bayam Hijau (Amaranthus tricolor L.) dan Puree Pepaya (Carica Papaya) Kaya Zat Besi Untuk Remaja Putri Usia 12 - 16 Tahun

rismayanti, mia and gumilar, mulus and hastuti, widi and sulaeman, agus (2020) Gambaran Sifat Organoleptik Puree Bayam Hijau (Amaranthus tricolor L.) dan Puree Pepaya (Carica Papaya) Kaya Zat Besi Untuk Remaja Putri Usia 12 - 16 Tahun. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf - Published Version Download (107kB)
	Text ABSTRAK.pdf - Published Version Download (64kB)
	Text COVER.pdf - Published Version Download (74kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf - Published Version Download (155kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf - Published Version Download (64kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf - Published Version Download (69kB)
	Text BAB I.pdf - Published Version Download (97kB)
	Text BAB II.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (203kB)
	Text BAB III.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (40kB)
	Text BAB IV.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (141kB)
	Text BAB V.pdf - Published Version Download (164kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (89kB)

Abstract

ABSTRAK Rismayanti, Mia. 2020. Gambaran Sifat Organoleptik Bolu Kukus Puree Bayam Hijau (Amaranthus tricolor L.) dan Puree pepaya (Carica papaya) Kaya Zat Besi Untuk Remaja Putri Usia 12 – 16 Tahun. Tugas Akhir. Program Studi Diploma III. Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes RI Bandung. Pembimbing : Mulus Gumilar, DFSN, M,Kes. Latar Belakang : Kurangnya asupan zat gizi besi berpengaruh terhadap terjadinya anemia. Penderita anemia pada remaja putri mengalami keadaan dimana kadar Hb lebih rendah dari kadar normal yaitu < 12 g/dL. Untuk mendapatkan Hb normal dibutuhkan makanan yang mengandung zat besi tinggi salah satunya bayam. Bayam termasuk zat besi golongan non hem, sehingga membutuhkan vitamin c untuk meningkatkan absorbsi. Salah satu bahan pangan yang mengandung vitamin c tinggi adalah pepaya. Maka dari itu dibuat produk bolu kukus puree bayam dan puree papaya Tujuan : Mengetahui pengaruh imbangan puree bayam dan puree pepaya terhadap sifat organoleptik dan nilai gizi bolu kukus puree bayam dan puree pepaya Metode : Desain penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan jumlah sampel 30 orang panelis agak terlatih. Dilakukan uji sifat organoleptik bolu kukus. Data primer yang didapat dianalisis secara deskriptif dengan menggunakan aplikasi SPSS Hasil : Dari ketiga formula bolu kukus menunjukan imbangan 2 unggul dalam aspek warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil analisis zat gizi menunjukan zat besi paling tinggi yaitu pada imbangan 1 sebesar 6,51 mg sedangkan kadar vitamin C paling tinggi yaitu pada imbangan 3 sebesar 34,05 mg. Kata kunci : Anemia, Puree Bayam, Puree pepaya, Zat Besi

Actions (login required)

View Item