Annisa, Shofi and Hastuti, Widi and Sulaeman, Agus (2021) Gambaran Sifat Organoleptik Kue Telur Gabus Pacang Berbahan Tepung Ikan Patin dan Tepung Kacang Merah sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein dan Seng untuk Stunting Anak Usia Sekolah. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.
This is the latest version of this item.
![[img]](https://repo.poltekkesbandung.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SCAN SURAT PUBLIKASI.pdf Download (271kB) |
|
Text
COVER.pdf Download (174kB) |
|
Text
LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (237kB) |
|
Text
PERNYATAAN PENGESAHAN.pdf Download (144kB) |
|
Text
ABSTRAK.pdf Download (146kB) |
|
Text
KATA PENGANTAR.pdf Download (97kB) |
|
Text
DAFTAR ISI.pdf Download (73kB) |
|
Text
BAB I.pdf Download (178kB) |
|
Text
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (282kB) |
|
Text
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (182kB) |
|
Text
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB) |
|
Text
BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (481kB) |
|
Text
BAB VI.pdf Download (258kB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (338kB) |
Abstract
Annisa, Shofi. 2021. Gambaran Sifat Organoleptik Kue Telur Gabus Pacang Berbahan Tepung Ikan Patin dan Tepung Kacang Merah sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein dan Seng untuk Stunting Anak Usia Sekolah. Tugas Akhir. Program Studi Diploma 3 Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Widi Hastuti, SKM, M.Kes Anak dengan asupan zat gizi yang kurang akan mengalami berbagai masalah gizi dan dalam jangka panjang menyebabkan pertumbuhan anak tidak baik. Ikan patin dan kacang merah adalah salah satu sumber protein dan seng yang mudah ditemukan. Kedua bahan tersebut dimanfaatkan untuk membuat produk kue telur gabus sebagai makanan selingan. Tujuan penelitian ini untuk mendapatkan imbangan yang tepat antara tepung ikan patin dan tepung kacang merah, memperoleh kandungan nilai gizi yang baik, serta dapat diterima masyarakat. Desain yang digunakan eksperimental dengan 3 jenis perlakuan (75%:25%, 50%:50%, dan 25%:75%). Uji organoleptiknya dilakukan dengan uji hedonik oleh 30 orang panelis agak terlatih. Hasil analisis zat gizi pada 100 gram produk, yaitu imbangan 75% : 25% unggul kandungan protein sebesar 18,47 g, sedangkan kandungan seng unggul pada imbangan 25% : 75% sebesar 1,62 mg. Kue telur gabus dengan imbangan 25% : 75% paling disukai dari segi warna, aroma, tekstur, dan overall dengan penilaian terhadap warna 76,6%, aroma 70%, tekstur 63,3%, dan overall 96,7%. Dari segi rasa, imbangan 50% : 50% paling disukai dengan penilaian sebesar 73,3%. Berdasarkan gambaran tingkat kesukaan, kue telur gabus formula 3 (25% : 75%) adalah imbangan yang paling baik. Kata kunci: kue telur gabus, tepung ikan patin, tepung kacang merah, protein, seng, sifat organoleptik
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Subjects: | 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 613.62 Industri Kesehatan |
| Divisions: | Jurusan Gizi > D III |
| Depositing User: | Miss Shofi Annisa |
| Date Deposited: | 14 Oct 2022 07:17 |
| Last Modified: | 14 Oct 2022 07:17 |
| URI: | http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/2796 |
Available Versions of this Item
-
Gambaran Sifat Organoleptik Kue Telur Gabus Pacang Berbahan Tepung Ikan Patin dan Tepung Kacang Merah sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein dan Seng untuk Stunting Anak Usia Sekolah. (deposited 14 Oct 2022 06:49)
- Gambaran Sifat Organoleptik Kue Telur Gabus Pacang Berbahan Tepung Ikan Patin dan Tepung Kacang Merah sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein dan Seng untuk Stunting Anak Usia Sekolah. (deposited 14 Oct 2022 07:17) [Currently Displayed]
Actions (login required)
 |
View Item |
