Produk Cookies Gluten Free dan Casein Free Berbasis Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L) dan Kacang Hijau (Vigna radiata) Sebagai Alternatif Makanan Selingan pada Anak Autisme.

Fauziah, Karin and Sulaeman, Agus and Judiono, Judiono and Gurid, PEM (2021) Produk Cookies Gluten Free dan Casein Free Berbasis Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L) dan Kacang Hijau (Vigna radiata) Sebagai Alternatif Makanan Selingan pada Anak Autisme. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Bandung.

	Text Abstrak.pdf Download (331kB)
	Text BAB 1.pdf Download (473kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (658kB) | Request a copy
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (761kB) | Request a copy
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (711kB) | Request a copy
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (612kB) | Request a copy
	Text BAB VII.pdf Download (434kB)
	Text Cover.pdf Download (255kB)
	Text Daftar gambar.pdf Download (413kB)
	Text Daftar isi.pdf Download (574kB)
	Text Daftar lampiran.pdf Download (412kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (480kB)
	Text Daftar tabel.pdf Download (422kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (440kB)
	Text Lampiran.pdf Download (1MB)
	Text Lembar persetujuan pembimbing.pdf Download (121kB)
	Text Lembar pengesahan.pdf Download (108kB)

Abstract

Prevalensi penderita autis di Indonesia mengalami peningkatan yang melonjak, yang bermula 1 dari 1000 orang menjadi 8 dari 1000 orang dan melebihi rata-rata dunia yaitu 6 dari 1000 orang. Gejala autisme mempunyai dampak pada keterlambatan atau kehilangan daya pertumbuhan atau perkembangan anak. Diet untuk anak autis tersebut membuat penyandang autisme sangat rentan kekurangan zat gizi yang dapat menyebabkan gangguan pada kesehatan, salah satunya kalsium dan serat. Salah satu makanan yang tinggi kalsium dan serat adalah kacang hijau dan ubi jalar kuning. Cookies merupakan makanan yang banyak disukai oleh anak-anak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh formulasi ubi jalar kuning dan kacang hijau terhadap mutu (dilihat dari sifat organoleptik) serta mengetahui kadar kalsium dan serat pangan. Desain penelitian ini adalah eksperimental, untuk pengujian organoleptik dilakukan oleh panelis agak terlatih sebanyak 30 orang sedangkan untuk uji kandungan zat gizi dilakukan pada produk dengan formula terbaik. Formula cookies kacang hijau dan ubi jalar kuning terdiri dari tiga formulasi, dengan perbandingan ubi jalar kuning dan kacang hijau (%) F1 (70:30), F2 (75:25), dan F3 (80:20). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa ada perbedaan yang bermakna tingkat kesukaan terhadap rasa dan tidak ada perbedaan yang bermakna tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur dan overall. Cookies dengan formula terbaik yaitu formula 1 (70%:30%) mengandung energi 163,3 kkal per sajian, protein 3,67 gram, lemak 5,27 gram, karbohidrat 24,7 gram, serat 7,9 gram, dan kalsium 37,35 mg per sajian cookies. Peneliti mengharapkan dilakukan penelitian intervensi dengan memberikan produk cookies tersebut ke anak autis.

Actions (login required)

View Item