Analisis Kadar Zat Gizi Makro, Elastisitas, Kadar Air dan Sifat Organoleptik Mie Kering Berbahan Dasar Tepung Mocaf dan Tepung Jagung dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) sebagai Pangan Bebas Gluten dan Kasein

Rahmawati, Risa and Pusparini, Pusparini and Purnawan, Asep Iwan and Moviana, Yenny (2021) Analisis Kadar Zat Gizi Makro, Elastisitas, Kadar Air dan Sifat Organoleptik Mie Kering Berbahan Dasar Tepung Mocaf dan Tepung Jagung dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) sebagai Pangan Bebas Gluten dan Kasein. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (39kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (295kB)
	Text Abstrak.pdf Download (9kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (107kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (10kB)
	Text Daftar Tabel.pdf Download (20kB)
	Text Daftar Gambar.pdf Download (7kB)
	Text Daftar Lampiran.pdf Download (7kB)
	Text BAB I.pdf Download (24kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (346kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (38kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (358kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (547kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (184kB)
	Text BAB VII.pdf Download (9kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (127kB)
	Text Lampiran.pdf Download (869kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi.pdf Download (133kB)

Abstract

Rahmawati, Risa. 2021. Analisis Kadar Zat Gizi Makro, Elastisitas, Kadar Air dan Sifat Organoleptik Mie Kering Berbahan Dasar Tepung Mocaf dan Tepung Jagung dengan Penambahan Labu Kuning (Cucurbita Moschata) sebagai Pangan Bebas Gluten dan Kasein. Skripsi. Program Studi Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Dr. Pusparini, SKM., MSc Gluten dan kasein adalah jenis protein bahan makanan. Terdapat beberapa penyakit yang menyebabkan seseorang tidak bisa mengonsumsi gluten dan kasein. Bahan makanan yang bebas gluten dan kasein adalah tepung jagung, tepung MOCAF, dan labu kuning. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan imbangan mie kering terhadap kualitas produk mie yang memenuhi aspek daya terima dan kualitas gizi. Penelitian studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pangan dan Cita Rasa Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Bandung, P2TTG LIPI dan Laboratorium Teknologi Pangan Universitas Pasundan Metode penelitian menggunakan uji hedonik untuk sifat organoleptik, by difference untuk jumlah energi, luff schoorl untuk uji karbohidrat, microkjehldal untuk uji protein, crude fat untuk uji lemak, gravimetri untuk uji kadar air, dan gaya pegas untuk uji elastisitas.. Formula imbangan tepung jagung, tepung MOCAF, dan labu kuning F1 (65%:35%:70%), F2 (55%:45%:70%), dan F3 (45%:55%:70%). Terdapat perbedaan bermakna pada aspek warna dan aroma. F3 imbangan paling unggul. Jumlah karbohidrat dalam 1 sajian 31,66 gr, protein 15,284 gram, lemak 3,879 gram, energi 176,84 kalori, kadar air 16%, dan elastisitas 55,32%. Nilai zat gizi produk mie kering tepung jagung, tepung MOCAF, dan labu kuning tidak jauh berbeda dengan nilai gizi produk gluten free. Kadar protein dan kadar air mie kering tepung jagung, tepung MOCAF, dan labu kuning belum mencapai nilai SNI yang ditetapkan. Mie kering perlu dikonsumsi bersamaan dengan bahan makananan tinggi protein. Diharapkan dilakukan penelitian lanjutan terhadap sampel yang menjalankan diet bebas gluten dan kasein serta pengujian terhadap daya tahan produk. Kata kunci: Mie Kering Tepung Jagung, MOCAF, Labu Kuning, sifat organoleptik, nilai gizi, kadar air, elastisitas.

Actions (login required)

View Item