Analisis Sifat Organoleptik Dan Asam Amino Triptofan Terhadap Formulasi Cookies Tepung Kacang Kedelai dan Tepung Pisang Sebagai Makanan Alternatif Untuk Menurunkan Stres

Reswari, Arnida Kenia and Widartika, Widartika and Asep, Asep Iwan Purnawan and Judiono, Judiono (2021) Analisis Sifat Organoleptik Dan Asam Amino Triptofan Terhadap Formulasi Cookies Tepung Kacang Kedelai dan Tepung Pisang Sebagai Makanan Alternatif Untuk Menurunkan Stres. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (188kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (168kB)
	Text Abstrak.pdf Download (183kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (99kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (65kB)
	Text Bab I.pdf Download (198kB)
	Text Bab II.pdf Restricted to Repository staff only Download (221kB)
	Text Bab III.pdf Restricted to Repository staff only Download (190kB)
	Text Bab IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (138kB)
	Text Bab V.pdf Restricted to Repository staff only Download (337kB)
	Text Bab VI.pdf Download (250kB)
	Text Bab VII.pdf Download (184kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (117kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (177kB)

Abstract

Reswari, Arnida Kenia. 2021. Analisis Sifat Organoleptik dan Asam Amino Triptofan Terhadap Formulasi Cookies Tepung Kacang Kedelai dan Tepung Pisang sebagai Makanan Alternatif Untuk Menurunkan Stres. Skripsi. Program Studi Gizi dan Dietetika Program Sarjana Terapan. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Widartika,SKM,MPH Riskesdas 2018 melaporkan prevalensi gangguan mental emosional pada penduduk rentang usia diatas 15 tahun sebanyak 9,8% atau sekitar 25 juta orang dari jumlah penduduk Indonesia. Produk cookies tepung kacang kedelai dan tepung pisang yang kaya akan asam amino triptofan dapat membantu menurunkan stres, berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, ada hubungan antara asupan asam amino triptofan dengan stres di mana semakin tinggi asupan amino seseorang maka semakin rendah tingkat stres. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui imbangan terbaik dari cookies tepung kacang kedelai dan tepung pisang, mengetahui pengaruh perbedaan imbangan cookies terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta mengetahui kadar asam amino triptofan dan zat gizi makro imbangan terbaik dari cookies. Desain penelitian studi eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Uji hedonik digunakan untuk mengetahui sifat organoleptik, metode HPLC untuk mengukur kadar triptofan, dan analisis proksimat untuk zat gizi makro.. Imbangan tepung kacang kedelai dan tepung pisang pada cookies diperoleh dari hasil perhitungan,yaitu F1 (30:70), F2 (50:50), F3 (70:30). Hasil Uji Kruskal Wallis menunjukkan terdapat perbedaan bermakna pada uji hedonik terhadap warna dan aroma. Imbangan F3 (70:30) merupakan imbangan terbaik berdasarkan penilaian panelis. Nilai gizi per porsi (50 gram) mengandung energi 211.2 kkal, protein 7.7 gram, lemak 11.3 gram, dan karbohidrat 19.7 gram , triptofan 76,362 mg Diharapkan dilakukan penelitian lanjutan mengenai pengaruh pemberian Cookies Tepung Kacang Kedelai dan Tepung Pisang sebagai alternatif makanan selingan yang dapat menurunkan stres. Kata Kunci: Cookies Tepung Kacang Kedelai Tepung Pisang, Menurunkan Stres, Asam Amino Triptofan.

Actions (login required)

View Item