ANALISIS KUALITAS (SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR Fe) DIMSUM FORMULASI BAYAM MERAH (AMARANTHUS GANGETICUS) DAN IKAN TERI (STOLEPHORUS SP) UNTUK ANEMIA REMAJA PUTRI

Tresnayanti Nurl Fitriana, Nurul and Agus Sulaeman, Agus Selaeman and Mira Mutiyani, Mira and Mulus Gumilar, Mulus Gumilar (2021) ANALISIS KUALITAS (SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KADAR Fe) DIMSUM FORMULASI BAYAM MERAH (AMARANTHUS GANGETICUS) DAN IKAN TERI (STOLEPHORUS SP) UNTUK ANEMIA REMAJA PUTRI. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover-min.pdf Download (14kB)
	Text Abstrak-min.pdf Download (7kB)
	Text DAFTAR ISI-min.pdf Download (12kB)
	Text KATA PENGANTAR-min.pdf Download (32kB)
	Text BAB I-min.pdf Download (34kB)
	Text BAB II-min.pdf Restricted to Repository staff only Download (74kB)
	Text BAB III-min.pdf Restricted to Repository staff only Download (26kB)
	Text BAB IV-min.pdf Restricted to Repository staff only Download (60kB)
	Text BAB V-min.pdf Restricted to Repository staff only Download (91kB)
	Text BAB VI-min.pdf Restricted to Repository staff only Download (25kB)
	Text BAB VII-min.pdf Download (5kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA-min.pdf Download (43kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (92kB)
	Text Tresnayanti Nurul F-min.pdf Download (198kB)

Abstract

Fitriana, Tresnayanti Nurul. Analisis Kualitas (Sifat Organoleptik dan Kadar Fe) Dimsum Formulasi Bayam Merah (Amaranthus gangeticus) dan Ikan Teri (Stolephorus sp) Untuk Anemia Remaja Putri. Skripsi, Program Studi Gizi Dan Dietetika Program Sarjana Terapan, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Ir. Agus Sulaeman, M.Kes. Anemia remaja putri adalah suatu keadaan dimana kadar hemoglobin dalam darah kurang dari normal dimana nilai Hb normal pada remaja putri menurut WHO adalah 12 g/dL. Data Riskesdas 2018 prevalensi anemia meningkat dari tahun 2013 ke 2018 yaitu 37% dan 48.9%. Dari 48.9% tersebut kelompok umur yang mengalami anemia paling besar yaitu 15-24 tahun sebanyak 84.6%. Anemia remaja putri adalah suatu keadaan dimana kadar hemoglobin dalam darah kurang dari normal dimana nilai Hb normal pada remaja putri menurut WHO adalah 12 g/dL. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi bayam merah dan ikan teri terhadap kualitas dimsum terhadap sifat organoleptik dan kadar zat besi (Fe). Desain yang digunakan yaitu studi eksperimental dengan metode penelitian yang digunakanyaitu uji hedonik untuk pengujian sifat organoleptik dan metode spektofotometri yang digunakan untuk pengujian kadar Fe. Formula bayam merah dan ikan teri terdiri dari 3 imbangan yaitu F1 (25:75), F2 (50:50), F3 (75:25). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak ada perbedaan bermakna pada hasil pengujian sifat organoleptik meliputi warna, rasa, dan tekstur dan terdapat perbedaan bermakna pada hasil sifat organoleptik meliputi aroma. Adapun pada pengujian kada zat besi yang di uji hanya 1 formula dengan imbangan bayam merah ikan teri (75:25) mengandung 0,117%. Kata kunci: Dimsum, Bayam Merah, Ikan Teri, Sifat Organoleptik, Zat Besi (Fe)

Actions (login required)

View Item