GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI ES KRIM PISANG AMBON (Musa paradisiaca var. sapientum) DAN BROKOLI (Brassica oleracea var. italica) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN ANTIDEPRESI UNTUK REMAJA

Ananda Nuraeni Rahman, Ananda and Widi Hastuti, Widi and Pusparini, Pusparini and Mulus Gumilar, Mulus Gumilar (2020) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN NILAI GIZI ES KRIM PISANG AMBON (Musa paradisiaca var. sapientum) DAN BROKOLI (Brassica oleracea var. italica) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN ANTIDEPRESI UNTUK REMAJA. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (196kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (190kB)
	Text KATA PENGANTAR.pdf Download (286kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (387kB)
	Text BAB I.pdf Download (312kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (498kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (199kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (530kB)
	Text BAB V.pdf Download (604kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (339kB)
	Text SCAN LEMBAR PERSETUJUAN&PENGESAHAN.pdf Download (985kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ANANDA NURAENI.pdf Download (57kB)

Abstract

Rahman, Ananda Nuraeni. 2020. Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Es Krim Pisang (Musa paradisiaca var. sapientum) dan Brokoli (Brassica oleracea var. italica) Sebagai Alternatif Makanan Antidepresi Untuk Remaja. Tugas Akhir. Program Diploma 3. Jurusan Gizi. Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing : Widi Hastuti, SKM, M.Kes Kejadian depresi pada remaja terus meningkat. Perubahan-perubahan yang terjadi pada masa transisi dan ketidaksiapan remaja dalam menghadapi berbagai permasalahan hidup dapat menjadi salah satu faktor yang menyebabkan potensi risiko remaja mengalami depresi semakin tinggi. Es krim pisang dan brokoli dapat dijadikan sebagai alternatif produk makanan antidepresi karena mengandung triptofan, vitamin B6, asam folat dan kalsium yang berperan penting dalam regulasi emosi. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh produk es krim dengan kandungan nilai gizi yang baik serta dapat diterima di masyarakat. Desain yang digunakan bersifat eksperimental dengan 3 jenis perlakuan (70%:30%, 50%:50%, dan 30%:70%). Analisis data meliputi uji organoleptik, uji hedonic, analisis nilai gizi, dan analisis harga. Hasil analisis data menunjukan formula es krim pisang dan brokoli yang lebih baik yang dapat diberikan untuk remaja yang mengalami depresi ringan yaitu formula 1 dengan perbandingan pisang dan brokoli 70%:30% karena unggul dari segi aroma, rasa, tekstur, nilai gizi dan harga. Sementara dari segi warna formula 3 lebih unggul. Kata kunci: Es krim, pisang, brokoli, serotonin, tryptophan

Actions (login required)

View Item