Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Nugget Ayam dengan penambahan Hati Ayam dan Bayam sebagai Makanan Sumber Protein dan Zat Besi untuk Remaja Putri Anemia

Aulia Nadila, Intan and Fitria, Mona and Surparman, Suparman (2024) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Nugget Ayam dengan penambahan Hati Ayam dan Bayam sebagai Makanan Sumber Protein dan Zat Besi untuk Remaja Putri Anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (132kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (109kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (303kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN.pdf Download (117kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (151kB)
	Text BAB I.pdf Download (176kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (322kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (130kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (271kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (303kB)
	Text BAB VI.pdf Download (114kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (188kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (254kB)

Abstract

Salah satu masalah yang sering terjadi pada remaja putri adalah anemia. Hal ini bisa disebabkan karena kurangnya asupan nutrisi sehingga sangat berdampak pada masalah gizi salah satunya adalah kekurangan zat besi dan zat gizi lainnya. Hati ayam adalah salah satu organ yang termasuk bagian yang memiliki kandungan zat gizi yang tinggi, hati ayam juga salah satu sumber besi heme yang mudah didapatkan. Bayam merupakan bahan makanan yang mengandung zat besi. Nugget ayam sangat digemari oleh Masyarakat di berbagai kalangan. Nugget ayam juga bisa dijadikan pengganti lauk pauk. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi nugget ayam dengan penambahan hati ayam dan bayam sebagai makanan sumber protein dan zat besi untuk remaja putri anemia. Desain yang digunakan dalam penelitian ini adalah desain eksperimental dengan formulasi hati ayam dan bayam yaitu ( 55 % : 45 % ), ( 65 % : 35 %), ( 75 % : 25 % ). Nugget dari tiga formulasi ini diujikan kepada 30 orang panelis agak terlatih. Formulasi yang paling diunggulkan adalah formula 2 dengan nilai gisi energi 485,2 kkal, protein 13 gram, lemak 6,2 gram, karbohidrat 47,8 gram, zat besi 3,6 mg dengan harga per porsi yaitu Rp 2. 823 Makanan ini bisa menjadi makanan sumber protein dan zat besi namun harus ada perbaikan dengan penambahan bumbu dan rempah.

Actions (login required)

View Item