Gambaran Sifat Organoleptik Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dengan Penambahan Daging Sapi Sebagai Makanan Selingan Bagi Anak Usia Sekolah.

Fadhilah Hasanah, Oriza and Priawantiputri, Witri and Suparman, Suparman (2024) Gambaran Sifat Organoleptik Cookies Dengan Substitusi Tepung Kacang Merah Dengan Penambahan Daging Sapi Sebagai Makanan Selingan Bagi Anak Usia Sekolah. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (197kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN.pdf Download (199kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (229kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (281kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (368kB)
	Text BAB I.pdf Download (311kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (445kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (324kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (463kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (603kB)
	Text BAB VI.pdf Download (286kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (196kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI.pdf Download (422kB)

Abstract

KEP merupakan kondisi dimana seseorang mengalami kekurangan gizi yang disebabkan oleh rendahnya konsumsi energi protein dalam makan sehari – hari. Pemberian makanan selingan dalam bentuk cookies dengan bahan pangan lokal bisa menjadi suatu alternatif upaya dalam mencegah KEP. Bahan pangan lokal yang digunakan dalam pembuatan pembuatan cookies ini yaitu tepung kacang merah dan tepung terigu dengan penambahan daging sapi. Pemilihan tepung kacang merah sebagai bahan pembuatan cookies karena kandungan gizi protein nya yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis gambaran sifat organoleptik cookies dengan substitusi tepung kacang merah. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan menggunakan desain eksperimental dengan 3 perlakuan imbangan yaitu 50% : 50% , 25% : 75%, dan 75% : 25% yang memenuhi 10% selingan AKG untuk anak usia sekolah 7-9 th. Cookies dengan 3 perlakuan tersebut diuji sifat organoleptiknya dengan uji hedonik terhadap 30 panelis agak terlatih. Uji hedonik yang dilakukan meliputi kesukaan terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan overall. Berdasarkan hasil penelitian, tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan overall cookies yang paling tinggi adalah imbangan 25% : 75% paling baik. Kandungan protein paling tinggi adalah cookies dengan imbangan 75% : 25% yaitu 9,65 gram per sajian (25 gram). Analisis biaya formula terbaik yaitu cookies kacang merah dengan imbangan 25% : 75% sebesar Rp. 4.154. Kata kunci : Cookies, tepung kacang merah dengan penambahan daging sapi, tepung terigu, KEP, sifat organoleptik.

Actions (login required)

View Item