Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Es Krim Tape Ketan Hitam (Oryza sativa L. var forma glutinosa) dan Pisang Mas (Musa acuminata colla) sebagai Makanan Selingan bagi Penderita Hipertensi

Kinkin Apriliani, Iis and Nur Fauziyah, Roro and Rosmana, Dadang (2025) Gambaran Sifat Organoleptik dan Nilai Gizi Es Krim Tape Ketan Hitam (Oryza sativa L. var forma glutinosa) dan Pisang Mas (Musa acuminata colla) sebagai Makanan Selingan bagi Penderita Hipertensi. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text COVER.pdf Download (258kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN.pdf Download (282kB)
	Text LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (326kB)
	Text ABSTRAK.pdf Download (134kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (436kB)
	Text BAB I.pdf Download (165kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (156kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (234kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (406kB)
	Text BAB VI.pdf Download (142kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (171kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (512kB)

Abstract

Salah satu masalah kesehatan masyarakat yang paling sering terjadi di Indonesia adalah hipertensi. Asupan makanan selingan dapat menjadi alternatif bagi penderita hipertensi, salah satunya dengan memanfaatkan tape ketan hitam dan pisang mas menjadi produk olahan pangan berupa es krim. Tape ketan hitam memiliki kandungan serat dan pisang mas memiliki kandungan kalium dimana dapat membantu menurunkan tekanan darah bagi penderita hipertensi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan nilai gizi es krim tape ketan hitam dan pisang mas sebagai makanan selingan bagi penderita hipertensi. Desain penelitian eksperimental ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 1 faktor, yaitu 3 jenis formula tape ketan hitam dan pisang mas, formula 1 30%:70%, formula 2 50%:50%, formula 3 70%:30%. Tingkat kesukaan es krim tape ketan hitam dan pisang mas dianalisis menggunakan uji hedonik oleh 30 panelis agak terlatih. Tingkat kesukaan terhadap keseluruhan es krim tape ketan hitam dan pisang mas tertinggi pada formula 2. Setiap sajian es krim tape ketan hitam dan pisang mas (150 gram) formula 2 mengandung energi 245,8 kkal, protein 7,62 g, lemak 6,16 g, KH 41,46 g, serat 4,29 g, dan kalium 504,5 mg. Perlu adanya penelitian lebih lanjut yaitu uji laboratorium terkait zat gizi es krim tape ketan hitam dan pisang mas jika ingin melakukan pengembangan produk untuk masyarakat.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Subjects:	600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan 600 Teknologi dan Ilmu-ilmu Terapan > 610 - 619 Ilmu Kedokteran dan Ilmu Pengobatan > 613.2 Diet, Ilmu Diet
Divisions:	Jurusan Gizi > D III
Depositing User:	Ms IIS KINKIN APRILIANI
Date Deposited:	08 Aug 2025 07:48
Last Modified:	08 Aug 2025 07:48
URI:	http://repo.poltekkesbandung.ac.id/id/eprint/14793

Actions (login required)

View Item