Analisis Kualitas Roti Formulasi Taburan Tepung Ikan Patin (Pangasius Sp.)Dan Selai Nanas (Ananas Comosus L.) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein Dan Vitamin C Bagi Balita Stunting

Anggraeni, Bunga Puspita and Hastuti, Widi and Judiono, Judiono and Isdiany, Nitta (2021) Analisis Kualitas Roti Formulasi Taburan Tepung Ikan Patin (Pangasius Sp.)Dan Selai Nanas (Ananas Comosus L.) Sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein Dan Vitamin C Bagi Balita Stunting. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (20kB)
	Text Lembar Persetujuan dan Pengesahan.pdf Download (406kB)
	Text Abstrak.pdf Download (57kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (108kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (42kB)
	Text BAB I.pdf Download (96kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (162kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (77kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (161kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (250kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (96kB)

Abstract

Indonesia menempati urutan ke-5 dari seluruh dunia dengan jumlah balita tertinggi yang mengalami stunting menurut WHO 2019. Stunting merupakan suatu kondisi gagal tumbuh pada anak balita (bayi di bawah lima tahun) akibat dari kekurangan gizi kronis sehingga anak terlalu pendek untuk usianya. Roti dengan formulasi taburan tepung ikan patin dan selai nanas dapat dijadikan alternatif makanan selingan pada balita yang tinggi protein dan vitamin c untuk menunjang pertumbuhan dan perkembangan balita. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas produk roti formulasi taburan tepung ikan patin dan selai nanas sebagai makanan selingan terhadap sifat organoleptik, kandungan protein dan vitamin c. Desain penelitian ini eksperimen dan sampel pada pengujian organoleptik adalah 30 panelis konsumen di sekitar lingkungan rumah. Hasil penelitian pada sifat organoleptik ketiga formula didapatkan kesimpulan tidak ada perbedaan bermakna dengan p (0,001) > α (0,05). Hasil uji protein tepung ikan patin didapatkan protein 43,12 gram/100 gram tepung ikan, dan uji vitamin c selai nanas didapatkan 38,94 mg/ 100 gram selai nanas. F3 merupakan formula yang paling banyak disukai oleh panelis. Hasil uji protein dan vitamin c pada 100 gram produk roti F3 didapatkan 9,22 gram protein dan 15,72 mg vitamin c. Kata Kunci : Roti, Tepung Ikan Patin, Selai Nanas, Sifat Organoleptik, Uji Kadar Protein, Uji Kadar Vitamin C

Actions (login required)

View Item