Mie Basah Substitusi Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Tepung Kacang Merah (Phaseoulus vulgaris L) sebagai Alternatif Makanan Tinggi Serat dan Isoflavon

Mangkawa, Seprini Annavony and Purnawan, Asep Iwan and Fitria, Mona and Surmita, Surmita (2021) Mie Basah Substitusi Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dan Tepung Kacang Merah (Phaseoulus vulgaris L) sebagai Alternatif Makanan Tinggi Serat dan Isoflavon. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (14kB)
	Text Lembar persetujuan dan pengesahan.pdf Download (326kB)
	Text Abstrak.pdf Download (184kB)
	Text DAFTAR ISI.pdf Download (190kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (265kB)
	Text BAB I.pdf Download (297kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (569kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (194kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (338kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (344kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (223kB)
	Text BAB VII.pdf Download (183kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (298kB)
	Text SURAT PERNYATAAN PUBLIKASI ILMIAH.pdf Download (4MB)

Abstract

Penyakit kardiovaskuler merupakan bagian dari gangguan jantung dan pembuluh darah termasuk stroke, penyakit jantung rematik dan kondisi lainnya. Salah satu faktor risiko yang meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskuler adalah Hiperkolesterolemia. Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar tahun 2013 di Indonesia, prevalensi hiperkolesterolemia pada penduduk yang berumur lebih dari 15 tahun sebesar 35,9% dan merupakan gabungan penduduk kategori borderline high (nilai kolesterol total 200-239 mgdL) dan tinggi (nilai kolesterol total >240 mgdL). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi antara tepung rumput laut dan tepung kacang merah terhadap kualitas mie basah yang meliputi aspek daya terima dan kualitas zat gizi meliputi sifat organoleptik, kadar serat, dan kadar isoflavon. Desain yang digunakan yaitu studi eksperimental dengan metode penelitian yang digunakan yaitu uji hedonik untuk pengujian sifat organoleptik, metode enzimatis untuk pengujian kadar serat pangan serta metode HPLC untuk pengujian kadar isoflavon. Formula tepung rumput laut dan tepung kacang merah terdiri dari 3 imbangan yaitu F1 (70%:30%), F2 (60%:40%), F3 (50%:50%). Dari hasil penelitian dapat disimpulkan tidak terdapat perbedaan bermakna pada aspek warna dan aroma, tetapi terdapat perbedaan bermakna pada aspek rasa dan tekstur. Adapun hasil pengujian kadar serat pangan mie basah substitusi tepung rumput laut dan tepung kacang merah imbangan 70%:30% sebesar 11,7 gram, imbangan 60%:40% sebesar 14,4 gram dan imbangan 50%:50% sebesar 13,5 gram. Hasil pengujian kadar isoflavon mie basah substitusi tepung rumput laut dan tepung kacang merah imbangan 70%:30% sebesar 10,2 mg, imbangan 60%:40% sebesar 15,5 mg dan imbangan 50%:50% sebesar 26,6 mg. Kata kunci: Mie Basah, Tepung Rumput Laut, Tepung Kacang Merah, Sifat Organoleptik, Serat, Isoflavon.

Actions (login required)

View Item