Formulasi Dan Sifat Organoleptik Nugget Berbasis Tempe Dan Serbuk Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Tinggi Kalsium Untuk Lakto-Ovo Vegetarian

Salsabila-Hasanah, Rifa and Rosmana, Dadang and Mahmudah, Umi and Priawantiputri, Witri (2021) Formulasi Dan Sifat Organoleptik Nugget Berbasis Tempe Dan Serbuk Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Tinggi Kalsium Untuk Lakto-Ovo Vegetarian. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung.

	Text Cover.pdf Download (212kB)
	Text Lembar Pengesahan.pdf Download (107kB)
	Text Lembar Persetujuan.pdf Download (123kB)
	Text Abstrak.pdf Download (7kB)
	Text Kata Pengantar.pdf Download (310kB)
	Text Daftar Isi.pdf Download (435kB)
	Text BAB I.pdf Download (322kB)
	Text BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (425kB)
	Text BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB)
	Text BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (359kB)
	Text BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (545kB)
	Text BAB VI.pdf Restricted to Repository staff only Download (349kB)
	Text BAB VII.pdf Download (202kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Download (330kB)
	Text Surat Pernyataan Publikasi Ilmiah.pdf Download (342kB)

Abstract

Salsabila Hasanah, Rifa. 2021. Formulasi Dan Sifat Organoleptik Nugget Berbasis Tempe Dan Serbuk Daun Kelor Sebagai Makanan Selingan Tinggi Kalsium Untuk Lakto-Ovo Vegetarian.Skripsi, Program Studi Gizi Dan Dietetika Program Sarjana Terapan, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung. Pembimbing: Dadang Rosmana, DCN, M. Kes Suatu masalah bagi kaum vegetarian adalah risiko akan defisiensi kalsium. Nugget yang terbuat dari tempe dan serbuk daun kelor dapat dijadikan alternative untuk makanan tambahan yang mengandung kalsium sehingga diharapkan dapat menurunkan resiko terjadinya osteoporosis. Penelitian ini bertujuan untuk memperoleh formula dan mengetahui pengaruh imbangan nugget dan serbuk daun kelor terhadap sifat organoleptic nugget, serta untuk mengetahui kadar kaslium pada masing-masing imbangan. Desain penelitian yang digunakan yaitu studi eksperimental dengan metode penelitian yang digunakan yaitu uji hedonik untuk pengujian sifat organoleptik dan spektrofotometri untuk pengujian kadar kalsium. Penelitian dilaksanakan pada bulan Januari 2021 dengan mengirimkan produk ke rumah panelis yang berjumlah 30 orang dengan menerapkan protokol kesehataan terkait pandemic covid19. Formula nugget ini terdiri dari tinga imbangan, dengan perbandingan tempe dan serbuk daun kelor (%) F1 (97% : 3%) F2 (94% : 6%), dan F3 (91% : 9%). Hasil uji statistic menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan pada aspek warna, rasa, tekstur dan overall. Sedangkan untuk aroma terdapat perbedaan yang bermakna antara nugget F2 dengan F3. Kadar kalsium F1, F2, dan F3 yang dihasilkan yaitu 16,4; 16,6 dan 16;8 mg/100gr. Perlu modifikasi dan penelitian lebih lanjut mengenai pembuatan nugget dengan bahan dasar sumber protein nabati lainnya agar produk mempunyai kandungan kalsium yang tinggi sehingga dapat meningkatkan kalsium di dalam tubuh khususnya bagi kaum lacto-ovo vegetarian. Kata kunci: Nugget, Tempe, Serbuk Daun Kelor, Sifat Organoleptik, Kalsium

Actions (login required)

View Item